Hunajakeksit ovat teknisesti mitä tahansa evästeitä, joissa on hunajaa. Tarkempi määritelmä olisi, että ne ovat mitä tahansa evästeitä, joissa hunaja on yksi hallitsevista makuista. Jopa tämän kapeamman määritelmän mukaan hunajakekseistä on satoja erilaisia versioita. Yksi suosituimmista on hunaja-kaurahiutaleversio. Saksalaiset hunajakeksit ovat yleensä yksinkertaisia ja käyttävät valkoista jauhoa ja lyhennettä, jotta ne ovat pehmeitä ja pureskeltavia. Muita versioita ovat makeat mausteet, pähkinät ja jopa hedelmät.
Monet leipurit, jotka etsivät luonnollisia, ravitsevia evästeiden ainesosia, nauttivat niiden valmistamisesta kaurapuurolla ja hunajalla. Kaurapuuro sisältää kuitua, proteiinia ja ravintoaineita, kun taas hunaja on luonnollinen makeutusaine ja voi vahvistaa immuunijärjestelmää. Tällainen eväste voi sisältää vehnäjauhoja, jotka auttavat kauraa tarttumaan yhteen, ja omenakastiketta öljyn tai rasvan sijasta. Kuivatut hedelmät, kuten taatelit ja aprikoosit, voivat myös päästä näihin herkkuihin tarjoamalla ylimääräistä kuitua ja makeutta.
Hunajakeksien vanhemmat versiot keskittyvät yleensä makuun ja tekstuuriin ravinnon sijaan. Saksalaistyyliset hunajakeksit sisälsivät sekä hunajaa että valkoista sokeria, jotta ne olisivat erityisen makeita. Näissä resepteissä maustettua hunajaa käytettiin joskus tämän ainesosan ainutlaatuisen maun esittelyyn. Kaneli- ja sitrushedelmöitetyt versiot olivat suosittuja, samoin kuin vanilja. Leipurit lisäsivät joskus kuivattua appelsiinia tai sitruunankuorta, jotta nämä evästeet saisivat kirkkautta. Tällaisia vinkkejä voidaan käyttää missä tahansa hunajakeksien reseptissä.
Vaikka monet leipurit nauttivat tavallisista hunajakekseistä, toiset kokevat tarpeen pukea ne ylimääräisiin makuihin, kuten mausteisiin. Jotkut suosituimmista ovat kaneli, muskottipähkinä, neilikka, inkivääri ja kardemumma. Kaikki nämä mausteet ovat raikkaita, lämmittäviä ja joskus niitä pidetään aphrodisiacsina. Mausteiden käyttö hunajakekseissä voi olla paluuta joihinkin menneisiin tapoihin, kun vastasyntyneet perinteisesti juhlivat hunajakakkuja makean elämän, vaurauden ja hedelmällisyyden edistämiseksi. Hunajan väri edusti rikkautta, kun taas mausteiden oli tarkoitus auttaa paria iloitsemaan toisistaan.
Toinen versio hunajakekseistä korostaa niiden makeutta pähkinöillä. Pähkinöillä on yleensä luontainen suolainen, suolainen maku, joka toimii maukkaana vastakohtana hunajalle. Mantelit, paahdetut saksanpähkinät, kurpitsansiemenet ja jopa cashewpähkinät auttavat pitämään makeuden ylivoimaisena. Nämä evästeet voivat myös sisältää kurpitsaa, bataattia tai banaania, jotta ne ovat kausiluonteisia ja täyteläisempiä. Tumma suklaa ja vaniljalastut voivat myös vahvistaa hunajan makuja, varsinkin jos siihen on lisätty muita makuja.