Jäätelökastikkeita on monenlaisia, perinteisestä ainutlaatuiseen. Suklaajäätelökastikkeet ovat erittäin suosittuja, samoin kuin samankaltaiset makeat kastikkeet, joilla on makuja, kuten vaniljakreemi, karamelli ja maapähkinävoi. Hedelmäpohjaiset kastikkeet ovat monien klassisten jäätelöruokien ainesosa, ja toisissa on kokonaisia hedelmäpaloja ja toisissa vain värikkäitä, paksuja siirappeja, jotka ovat täynnä hedelmäisiä makuja. Jotkut kastikkeet ovat yksinkertaisesti kermaa, johon on hienovaraisesti lisätty makuja, kuten kanelia, kun taas ainutlaatuisia suolaisia jäätelökastikkeita voidaan valmistaa avosadon ja sokerin joukosta. Aikuiset voivat nauttia jäätelökastikkeita, jotka on maustettu likööreillä tai muilla väkevillä alkoholijuomilla, kuten rommi sekoitettuna saksanpähkinöiden kanssa sokeripohjaiseen pohjaan.
Kaikista eri jäätelökastikkeista suklaa on yksi suosituimmista. Suklaakastikkeet voidaan valmistaa vain suklaapaloista tai suklaajauheesta ja sokerista, joka on sulatettu tasaiseksi ja kaadettu jäätelön päälle. Se voidaan myös valmistaa suklaasta, joka sekoitetaan kerman, voin ja muiden ainesosien kanssa rikkaan kastikkeen valmistamiseksi. Voit lisätä vadelmia, vihjeitä vaniljaa tai pähkinöitä, kuten manteleita, lisäämään kastikkeen makua.
Karamellijäätelökastikkeet ovat samankaltaisia kuin suklaakastikkeet, paitsi eri maulla. Useimpien karamellikastikkeiden perusta on jonkinlainen sokeri, ruskea sokeri on hyvin yleistä. Sokeri sulatetaan veteen voin ja sakeuttimien, kuten maissisiirapin kanssa. Mausteita, kuten vaniljaa tai jopa raskasta kermaa, voidaan lisätä kastikkeen makean karamellimaun parantamiseksi. Kastikkeen väri voidaan tehdä syvemmäksi, mitä kauemmin sokerin annetaan kypsyä ja muuttuu kullanruskeaksi ajan myötä.
Hedelmistä valmistetut jäätelökastikkeet voivat lisätä vaaleampaa makua erilaisella makeudella kuin muut kastikkeet. Mansikat, mustikat, päärynät ja kirsikat ovat kaikki hedelmiä, joita voidaan keittää makeassa siirapissa, kunnes ne ovat pehmeitä, ja kaataa sitten jäätelön päälle värin ja maun lisäämiseksi. Jotkut hedelmäpohjaisten jäätelökastikkeiden reseptit rasittavat hedelmät lopullisesta nesteestä muodollisemman esityksen luomiseksi.
Monet ihmiset haluavat maistaa likööriä ja jäätelöä yhdessä. Mintun makuinen likööri, bourbon tai rommi voidaan kaataa säästeliäästi jäätelön päälle, jotta saat nopean kastikkeen. Alkoholin keittäminen ensin voi vähentää alkoholin määrää ja kehittää erilaisen, väkevämmän maun. Karamellikastikkeet muodostavat tehokkaan perustan monimutkaisten makujen, kuten lakritsin maun ouzossa tai savuisten pohjavärien tummemmissa juomissa, lisäämiseen. Jopa punaviiniä voidaan vähentää kanelitangoilla ja voilla, jotta saadaan paksu ja rappeutunut kastike vaniljajäätelön päälle.