Jäätelökauhoja on monenlaisia kokoja, muotoja ja värejä. Jotkut kauhat on suunniteltu käytettäväksi tiettyjen käsien kanssa – oikea tai vasen -, kun taas toisissa on kaksipuolinen muotoilu. Scoopit on valmistettu useista materiaaleista, mukaan lukien alumiini, ruostumaton teräs ja muovi. Ne ovat myös saatavana kerätäkseen tietyn määrän jäätelöä kerrallaan, pienestä erittäin suureen määrään. Jäätelökuoppien lisäksi kauhoja käytetään myös kartio-, soikean ja sydämenmuotoisen jäätelön valmistamiseen.
Ensimmäinen viputyyppinen jäätelökauha patentoitiin 1800-luvun lopulla, ja se salli jäätelön kauhaamisen ja vapauttamisen vain yhdellä kädellä. Varhaisissa kauhoissa oli usein numero, joka merkitsi kauhojen määrää litraa kohden, ja koot olivat tyypillisesti kuudesta 24. Kun tyypillinen pyöreä jäätelökauha kehittyi, lisää muotoja otettiin käyttöön. Varhaisissa uutuusjäätelökauhoissa oli suorakulmaisia, kartion muotoisia ja upotettavia kauhoja. Sileä, laatikkotyylinen jäätelökauha syntyi 1920-luvun lopulla, joka kaatoi jäätelöä voileivän taskukartioon.
Jäätelökauhojen valmistukseen käytettyjä materiaaleja ovat alumiini, messinki ja ruostumaton teräs. Joillakin kauhoilla on vankka, yksiosainen muotoilu, kun taas toiset ovat puristustyyppisiä, jousilla vapautuvia malleja tai niissä on peukalovipu. Kauhan kahvat ovat usein metallia tai muovia tai näiden yhdistelmää. Tiettyjen muotojen luomiseksi on saatavilla erityisiä jäätelökauhoja. Messingistä valmistettu soikea jäätelökuppi luo soikean muotoisia jäätelöpalloja ja ruostumattomasta teräksestä valmistettu sydämenmuotoinen jäätelöannos sydämenmuotoista jäätelöä.
Hammas- ja räikkämekanismilla varustetuissa jäätelökauhoissa on jousikuormitteinen lankakaavin, joka voidaan laukaista pyyhkäisemään kauhan kulhon sisäpuolella. Sylinterimäistä kauhaa käytetään työntämällä se hieman pehmennettyyn jäätelöön, minkä jälkeen mäntä työntää ulos sylinterimäisen jäätelökupin. Kauhat voidaan pinota tai jopa viipaloida jäätelövoileipien valmistukseen.
Jäätelökauhojen nykyaikaisiin versioihin kuuluu sähkömalleja, joissa on ruostumaton teräs, lämmitetty kauha ja tarttumaton pinnoite. Nykyaikaisessa muovisessa jäätelökauhassa on painettava pohja, jonka avulla jäätelö on helppo irrottaa kauhasta. 1930-luvulla syntynyttä pakkasnesteen mallia myydään edelleen. Siinä on itsesulatuva neste, joka on suljettu kahvaan, mikä tekee kauhaamisesta vähemmän rasittavaa.