Huolimatta maineestaan vaarassa, juustoraastimet ovat yksi monipuolisimmista keittiölaitteista. Ilmeisen kovan juuston raastamisen lisäksi he voivat käsitellä kovia mausteita, kuten muskottipähkinää, kanelia ja maustepippuria. Ne voivat myös muuttaa hedelmien kuoret maukkaiksi. Kaikki raastimet eivät toimi samalla tavalla, joten on tärkeää ymmärtää eri tyypit ennen ostoksia.
Yksi yleisimmistä juustoraastinlajikkeista on laatikkoraastin. Tämä on epämääräisesti lehmänkellon muotoinen laite, jota löytyy useimmista keittiöistä vuosikymmenien ajan. Laatikon raastimen molemmilla puolilla on erilainen terän järjestely, pitkästä vaakasuorasta leikkurista rystysmurtajaan ja lopulta karkeisiin ja hienoihin raastimiin koville juustoille ja mausteille. Näitä laatikon raastimia pidetään tiukasti puhtaan, kuivan pinnan päällä, kun käyttäjä raaputtaa juustoa tai maustetta toista reunaa vasten. Raastettu tuote on yleensä laatikon sisällä, kunnes se on valmis siirtämään. Laatikkoraastimet tekevät reilua työtä useimmille juustoille, mutta ne voivat tukkeutua ajan myötä ja vahingossa syntyvät naarmut ja leikkaukset ovat yleisiä.
Jos varastoitavuus on tärkeä ominaisuus, mandoliinijuustoraastin voi sopia sinulle paremmin kuin sen isompi laatikkoraastin serkku. Mandoliinissa on yksi litteä paneeli, jossa on erilaisia ritilät ja viipaleita. Yksi mandoliiniraastimien etu on siirrettävyys – juustot voidaan raastaa esimerkiksi esimerkiksi kattilan päällä. Mandoliinien suuri haittapuoli on tukevuuden puute. Joidenkin käyttäjien on vaikea pitää niitä vakaina yhdellä kädellä ja raastella juustoja toisella kädellä. Yksi liukastuminen voi johtaa loukkaantumiseen.
Parannusta mandoliinijuuston raastimeen kutsutaan tasoraastimeksi. Tarjoilijat kantavat niitä yleensä aitoissa italialaisissa ravintoloissa. Tasohiomakoneet muistuttavat viiloja tai raspoja, joissa on mukava kahva ja puolipyöreä ritiläpinta. Käyttäjä pitää raastinta heikommassa kädessään ja kovaa juustokappaletta toisessa. Ajatuksena on raaputtaa juusto raastimen terien poikki ja antaa juustohiutaleiden pudota ruokaan. Useimmat lentokonejuustoraastin käyttäjät suojaavat sormiaan käärimällä puhtaan keittiöpyyhkeen juuston ympärille.
Tehokkaamman ja turvallisemman juustoraastuskokemuksen vuoksi monet kokit valitsevat pyörivät juustoraastimet. Ritilät voivat olla manuaalisia tai sähköisiä, mutta molemmat toimivat samalla periaatteella. Kova juustokappale, kuten parmesaani, asiago tai romano, asetetaan pieneen kammioon raastimen ulkopuolella ja painetaan pyöreää ritilänterää vasten. Saranoitu kahva pitää juuston tukevasti paikallaan, kun käyttäjä joko kääntää käsin sivulle asennetun kahvan tai aktivoi sähkömoottorin. Terä pyörii onton alueen ulkopuolella, jolloin raastettu juusto putoaa keskelle. Juustohiutaleet voidaan sitten sirotella ruoan päälle tai lisätä astiaan kypsennyksen aikana.