Kabob -kastikkeiden lajikkeet vaihtelevat yksinkertaisesta grillistä eksoottisempaan marokkolaiseen chermoula -kastikkeeseen. Hedelmiä, kuten persikoita, päärynöitä ja luumuja, käytetään usein tiettyjen kabob -kastikkeiden maustamiseen. Maapähkinäkastike on monipuolinen kabob -kastike, jota voidaan tarjoilla lihavalikoiman kanssa, kuten jogurttikastiketta.
Porsaan ja kanan kabobit sopivat monenlaisiin maustettuihin kastikkeisiin, mukaan lukien maapähkinäkastike. Se on valmistettu maapähkinävoista, hunajasta ja soijakastikkeesta. Sianlihan kabobit voidaan myös lisätä chilikermakastikkeella, kermaisella sienikastikkeella tai mangokermakastikkeella.
Persikkakastike on sopiva kinkkukabobin täytteeksi ja se on valmistettu soseutetuista persikoista, maissisiirapista ja sitruunamehusta. Luumukastiketta voidaan tarjoilla karitsan kabobien kanssa, ja se on valmistettu purppurapurkkioista, sitruunamehusta ja soijakastikkeesta. Valkosipuli-jogurttikastike ja tzatzikikastike ovat muita vaihtoehtoja karitsan kabobille. Tzatziki -kastike valmistetaan valutetusta kreikkalaisesta jogurtista, kurkusta ja kuumasta kastikkeesta.
Naudanlihakabobit voidaan yhdistää erilaisiin kastikkeisiin, kuten jogurttikastikkeeseen. Se on valmistettu tavallisesta, rasvattomasta jogurtista yhdistettynä kampasimpukoihin ja valkosipulisuolaan. Ulkofileet voidaan yhdistää avokadokastikkeeseen, joka on valmistettu avokadosta, kurkusta ja mintusta. Sisäfileetä voidaan lisätä kurkku -tillikastikkeella, joka on valmistettu hienonnetuista kurkkuista, majoneesista ja jogurtista. Naudanlihakabobit sopivat myös hyvin grillikastikkeeseen ja paahdettuun pippurikastikkeeseen.
Katkarapuja voi lisätä kookos currykastikkeella, limetikastikkeella tai kermaisella Dijon -tillikastikkeella, joka on valmistettu Dijonin sinapista, tillistä ja maidosta. Ne voidaan myös yhdistää tilli-feta-kastikkeeseen, appelsiinigrillikastikkeeseen ja valkosipulivoikastikkeeseen. Muita katkaravun kabob-kastikevaihtoehtoja ovat korianterikastike, äyriäis kastike ja kuuma pippuri-lime-kastike.
Kalkkunan ja katkarapujen kabobien päälle voi laittaa poblano -chilikastiketta. Kalkkunan jauhetut kabobit voivat saada mausteista kirpeää jogurttikastiketta, joka saa maunsa vähärasvaisesta jogurtista, Dijonin sinapista ja tuoreesta korianterista. Muita kalkkunakabob-kastikkeita ovat inkivääri-Dijon-kastike, hunaja-sinappikastike ja kermainen päärynäkastike.
Vasikanlihan voi lisätä purjoista, munankeltuaisista ja öljystä valmistetulle purjo -kastikkeelle. Marokon chermoula kabob -kastike sopii hyvin kasvissyöjille. Se on valmistettu valkosipulinkynsistä, karkeasta suolasta ja paahdetuista kuminasiemenistä. Muita kasvisruokavaihtoehtoja ovat sitruuna-yrttikastike, yrtti- ja valkosipulimarinaatti sekä mausteinen maapähkinäkastike.