Kahvi on yksi maailman eniten kulutetuista juomista, mutta sitä on monenlaisia ja erilaisia. Monet tärkeimmistä eroista voidaan jäljittää papuihin, joista juoma on peräisin. Pavut antavat makua ensin tyypin perusteella ja toiseksi maaperän olosuhteiden mukaan. Pavujen paahtaminen vaikuttaa myös lopputulokseen, samoin panimo ja valmistustekniikka. On myös monia erilaisia kahvijuomia, jotka vaihtelevat tavallisesta tippaannosta eksoottisempaan espressoon tai ranskalaiseen lehdistöön.
Pavutyypit
Suurin osa maailman kahvista tulee yhdestä kahdesta paputyypistä: Arabica tai Robusta. Valtaosa markkinoilla olevista papuista on Arabica -lajiketta. Näillä papuilla on tyypillisesti sileä, tasainen maku ja ne kasvavat erittäin hyvin erilaisissa ilmasto -olosuhteissa.
Robusta -papuja käytetään harvemmin, suurelta osin siksi, että niillä on yleensä katkera ja happamampi maku. Suuri osa tästä liittyy kuitenkin maaperän olosuhteisiin. Oikeassa ilmastossa ja oikeassa maastossa robusta -pavut voivat tuottaa hämmästyttävän sakeuden ja maun. Havaijilla kasvatettu Kona-kahvi on yksi esimerkki parhaista Robusta-pavuista.
Merkittäviä maantieteellisiä eroja
Kahvin maku määräytyy yleensä enemmän pavujen kasvualueen kuin niiden lajikkeen mukaan. Pavut pyrkivät saamaan makuominaisuuksia sekä maantieteeltään että topografialtaan, ja siksi niitä myydään usein paikannimellä. Etiopian lajikkeet ovat yleensä sileitä ja joskus kukkaisia, kun taas läheisen Kenian pavuilla on tyypillisesti vahvempi ja pistävämaku. Pavut, jotka on kasvatettu Tyynenmeren saarille tyypillisellä kivisellä vulkaanisella maaperällä, tuottavat samanlaisia tuloksia kuin Latinalaisen Amerikan sademetsissä ja vuorilla viljellyt. Paljon riippuu auringonvalosta, vedestä ja maaperän ravinteista.
Paahtotekniikat
Kahvipavuista on tyypillisesti vähän hyötyä juomapanimoille raakana. Jotta maut ja aromit vapautuisivat, ne on paahdettava. Käytettävissä on useita erilaisia tekniikoita ja prosesseja, joista jokainen johtaa hieman erilaiseen lopputulokseen.
Ensimmäistä kertaa poimiessaan pavut suljetaan punaiseen marjaan. Ulkopuoli on kuorittava pois, jotta paljastuu vihreä sisäpalkki. Paahtamisen useiden vaiheiden aikana vihreä palo muuttuu vaaleanruskeaksi, karamellisoituu ja paahtuu tummanruskeaksi, jolloin siitä on helppo tunnistaa tavallinen kahvipapu.
Paahtimet voivat hallita vahvuutta ja yleistä makua säätämällä sekä pavujen lämmönläheisyyttä että altistumisen kestoa. Menetelmä voi myös vaikuttaa lopputuotteeseen. Suurin osa paahtamisesta tapahtuu tarjottimilla avotulella, mutta on monia muunnelmia, kuten paahtokoneet ja erikoispaistouunit.
Pavun ostovaihtoehdot
On olemassa useita erilaisia tapoja ostaa papuja. Jotkut erikoisliikkeet ja kahvilat myyvät pavut kokonaisina, usein heti paahtamisen jälkeen-tämä on usein kustannustehokkain ostovaihtoehto, mutta asiakkaan on yleensä jauhettava pavut itsenäisesti ennen käyttöä. Jauhettua kahvia on helpompi löytää kaupallisesti, mutta se ei yleensä ole niin tuoretta. Jotkut paahtimet jauhettavat papuja myös tilauksesta, mutta tämä on yleensä kalliimpi vaihtoehto.
Usein on mahdollista ostaa kofeiinitonta kahvia, joko kokonaisina papuina tai jauhettuina. Kofeiinittomat lajikkeet eivät yleensä poikkea maultaan tavallisista vastineistaan, mutta niille on tehty kemiallinen prosessi monien kofeiiniyhdisteiden poistamiseksi. Nämä pavut sisältävät tyypillisesti edelleen pieniä määriä piristeitä, mutta vain hyvin pieninä määrinä.
Tapoja valmistautua
Aivan kuten on olemassa erilaisia tapoja kasvattaa ja paahdella kahvipapuja, on olemassa erilaisia tapoja valmistaa nämä pavut juomaksi. Yksinkertaisin ja perinteisin tapa on valmistaa kahvijauhe kuumassa vedessä. Tämä voidaan tehdä liesillä, mutta se tehdään yleisemmin tiputuskahvinkeittimellä tunnetun laitteen avulla. Ajatuksena on altistaa jauhetut pavut kuumalle vedelle juuri niin kauan, että vesi saa kahvin ainutlaatuisen maun. Jauheet suodatetaan yleensä ennen tarjoilua.
Ranskalaisen puristimen avulla valmistetut haudut ovat usein hieman vahvempia. Tämä menetelmä edellyttää kiehuvan veden kaatamista jauheen päälle, minkä jälkeen sen annetaan jyrähtää jonkin aikaa. “Puristinta”, tavallisesti verkkosuodatinta, käytetään eristämään suodatuskammion pohjassa olevat sakat, kun on aika tarjoilla.
Espresso on myös suosittu tyyli erityisesti Euroopassa. Kuuma vesi ja höyry pakotetaan hyvin nopeasti jauhettujen papujen, tyypillisesti tumman paahtimen, läpi käyttämällä espressokeitintä. Tuloksena oleva kahvi on melko vahvaa ja siinä on väkevä kahvin maku.
Välittömät lajikkeet
Niin sanottua ”pikakahvia” on saatavilla monilla markkinoilla, eikä sen valmistaminen vaadi panimoa. Useimmat pikaseokset valmistetaan esipannatuista jauheista, ja ne on erityisesti suunniteltu liuottamaan kuumaan veteen. Pikaseos valmistetaan papuista, mutta se on yleensä paljon heikompaa ja sen maku on selvästi erilainen kuin tuoreen. Paljon menetetään yleensä käsittelyssä, mutta kompromissi on usein sen arvoista niille, jotka ovat liikkeellä tai jotka eivät halua käsitellä panimomekaniikkaa.
Juomayhdistelmät
Vaikka monet nauttivat kahvista juomana yksinään, on olemassa monia muunnelmia. Maidon ja sokerin lisääminen on yleistä, samoin kuin juoman kuorruttaminen ja tarjoilu kylmänä. Espresso yhdistetään usein vaahdotetun tai vaahdotetun maidon kanssa, jolloin syntyy erikoisjuomia, kuten latteja ja macchiatoja. Tippaannoksia lisätään myös useisiin kaupallisesti valmistettuihin juomiin, yleensä keinona lisätä kofeiinipitoisuutta tai edistää energiaa.