Kreikkalaisia juustoja on monenlaisia, ja niissä on monia värejä, makuja ja tekstuureja. Suurimmaksi osaksi jokaisella Kreikan alueella on oma alueellinen juustotyylinsä, ja sillä voi olla useita paikallisia juustoja. Ne voivat olla kovia tai pehmeitä ja ikääntyneitä tai tuoreita, ja niitä on monia värejä. Suosituin ja tunnetuin kreikkalainen juustolaji on feta. Muita suosittuja Kreikassa valmistettuja juustotyyppejä ovat myzithra, kasseri ja graviera.
Tunnetuimmat kreikkalaisen juuston lajikkeet ovat yleensä graviera, feta ja myzithra. Graviera on kovaa juustoa, joka on valmistettu lampaan- tai lehmänmaidosta, riippuen alueesta. Se tunnetaan yleisesti hieman makeana kovana juustona ja monipuolisena juustona, jota voidaan käyttää raastettuna tai kypsennettynä monenlaisiin ruokiin.
Fetajuusto tunnetaan yleisesti pehmeäksi, murenevaksi kreikkalaiseksi juustoksi, mutta feta voi olla myös kovaa. Tämäntyyppinen kreikkalainen juusto on laajalti suosittu ja tunnustettu kaikkialla maailmassa. Vaikka se on yleensä valmistettu lampaan- ja vuohenmaidosta Kreikassa, monet Euroopan ulkopuolella Yhdysvalloissa myytävät fetalajit valmistetaan lehmänmaidosta. Sertifioidun kreikkalaisen fetajuuston ostaminen on ainoa tapa varmistaa, että juusto on aitoa lampaan- tai vuohenmaidon fetaa.
Myzithra on suosittu kreikkalainen juusto, jota syödään Kreikassa ja muissa maissa, joihin sitä viedään. Se voi olla tuoretta ja pehmeää tai kovaa ja vanhentunutta. Myzithra, myös speltti mizithra, on eräs manouri -juusto, joka on ryhmä kreikkalaisia juustoja, jotka on valmistettu fetaa valmistavan tuotantoprosessin herasta.
Ikääntynyt myzithra on hieman luonnonvalkoinen ja kova. Sitä käytetään yleensä pastan ja salaatin raastamiseen. Ikääntynyt myzithra suolataan, kuivataan ja kypsytetään sen maun ja koostumuksen saavuttamiseksi.
Tämäntyyppinen kypsytetty juusto voidaan valmistaa juustoseoksessa hiivan kanssa tai ilman. Hiiva kovassa kreikkalaisessa juustossa antaa maulle hieman särmää. Hiivaa sisältävää Myzithraa kutsutaan usein hapan myzithraksi. Muita kovia kreikkalaisia juustoja ovat kefalotiri ja metsovone.
Pehmeä myzithra, joka tunnetaan myös nimellä anthotyro, on tuoretta ja suolatonta, ja sen rakenne on hieman kuin raejuusto tai ricotta. Sitä käytetään usein kastikkeena tai levitettävänä juustona tai paistetaan juustopiirakoissa. Muita pehmeitä kreikkalaisia juustoja ovat katiki ja touloumotyri.
Historioitsijat ovat suurelta osin antaneet Kreikalle juustokakun keksimisen, vaikka varhaiset juustokakut olivat usein suolaisia. Kreikassa tuorejuustojen sijaan perinteiset juustokakut valmistettiin usein liotetuista kovista juustoista. Kreikkalaisella juustolla valmistetuissa juustokakkuissa käytettävät juustotyypit voivat vaihdella, mutta perinteisissä kreikkalaisissa juustokakkuresepteissä yleensä käytetyt juustolajit sisältävät fetaa ja myzithraa.