Kuten monissa maissa, perinteiset kreikkalaiset ruoat ja kokkien käyttämät mausteet vaihtelevat maan eri alueiden, kuten rannikko- ja vuoristoalueiden, mukaan. Suurin osa kreikkalaisessa ruoanlaitossa käytetyistä mausteista, kuten maustepippuri, anis ja curryjauhe, tuodaan maahan, vaikka mastikset tai kumimastikset ovat kotoisin Kreikan saarelta Chiosta. Monet kreikkalaiset mausteet, mukaan lukien kardemumma, korianterin siemenet ja muskottipähkinät, ovat kansainvälisesti tunnettuja, ja muutamat ovat vähemmän suosittuja keskimääräisen kokin keskuudessa.
Ihmiset lyhentävät usein kumimastiksia yksinkertaisesti mastiksi. Se on lentisk -ikivihreän pensaan mehua, jota ihmiset kutsuvat mastiksipuuksi. Kreikkalaiset veivät sen moniin Välimeren maihin makeiden leipien, erityisesti pääsiäisleipien, maustamiseen. Kreikkalaiset käyttävät sitä myös alkoholijuomien valmistuksessa.
Yksi Kreikan eri alueista on rannikkoalueet, joilla kreikkalaiset olivat vuorovaikutuksessa ulkomaisten merimiesten kanssa. Näiden merikauppiaiden kanssa käydyn kaupan kautta uuden maailman maista peräisin olevat mausteet, kuten maustepippuri, tuli suosittuja. Sisämaan tasangot ja vuoristoalueet olivat eristyneempiä. Näiden alueiden elintarvikkeet eivät sisältäneet niin paljon mausteita.
Anis on yksi mausteista, josta antiikin kreikkalaiset kirjailijat ovat kirjoittaneet, ja se on ouzon, kreikkalaisen viinin, perusmauste. Anis on suosittu aromi makeisiin leipiin ja muihin jälkiruokiin, ja koska sillä on voimakas maku, kokit käyttävät sitä säästeliäästi. Toinen suosittu makeisten mauste on maustepippuri, jonka maku muistuttaa neilikan, kanelin ja muskottipähkinän seosta. Neilikka on myrttiperheen ikivihreän puun avaamattomia kukannupuja ja on toinen voimakas mausteinen mauste, jota kreikkalaiset kokit käyttävät säästeliäästi.
Muita kreikkalaisia mausteita, joita käytetään jälkiruokien ja makeisten maustamiseen, ovat kardemumma, joka on pistävä ja monimutkainen mauste inkivääriperheestä; korianterin siemen, joka on johdettu kreikan sanasta koris; ja muskottipähkinää. Mahlab, jota kutsutaan myös St.Lucien kirsikkaydiniksi tai jauhettuiksi kirsikkakiviksi, on mantelimainen maku, ja kreikkalaiset leipurit käyttävät sitä makeissa leipissä, erityisesti lomaleipissä. Kauppiaat myyvät vaniljajauhetta lasipulloissa, ja kreikkalaiset kokit käyttävät sitä makeisten ja juomien maustamiseen.
Monia kreikkalaisia mausteita, joita kokit käyttävät makeisten maustamiseen, käytetään myös liha- ja vihannesruokissa. Jotkut näistä sisältävät korianterin siemeniä ja muskottipähkinää. Ihmiset maustavat sianlihaa, täytettyä kaalia ja sieni -ruokia korianterilla, kun taas muskottipähkinä tuo makua makkaroihin, peruna -annoksiin ja pastitsioon, joka on jauhettua lihaa ja makaroniruokaa, joka on peitetty béchamel -kastikkeella.
Muita kreikkalaisia mausteita, joita ihmiset käyttävät liha- ja vihannesruokiin, ovat curryjauhe, sahrami ja sumac. Sumac on myrkytön lajike, ja kokit käyttävät sitä lihapohjissa, riisiruokissa ja joissakin kasvisruokissa. Kumina, joka on persiljaperheeseen kuuluvan vuotuisen yrtin kuivattuja hedelmiä, on ikivanha mauste, ja kreikkalaiset kokit käyttävät sitä liha- ja vihannesruokiin. Mustapippuri on toinen kansainvälisesti tunnettu kreikkalainen mauste, vaikka monet kreikkalaiset kokit käyttävät sitä säästäväisemmin kuin monet muut alueet.