On olemassa monia erilaisia kuivattuja chilipaprikoita, ja olennaisesti minkä tahansa tyyppinen tuore chili voidaan kuivata yhdeksi. Yleisimpiä kuivattuja chilipippureita ovat ancho, guajillo, mulato ja chilpotle -paprika. Muita tyyppejä ovat cascabel, de arbol, pasilla ja seco del norte. Useita muita chilejä, kuten bhut jolokia ja scotch -konepelti, voidaan myös kuivata, mutta niitä käytetään yleisesti myös tuoreina. Useimmat kuivatut chilipaprikat jätetään yksinkertaisesti auringolle pariksi päiväksi kuivumaan.
Meksikossa anko on yleisin kuivattuista chilipippureista. Sana ancho tarkoittaa kirjaimellisesti “leveää”, joka on chilin määrittävä ominaisuus. Ancho chilit ovat myös väriltään punaisia tai ruskeita ja niillä on ryppyinen iho. Kun chili kuivuu, iho muuttuu tummemmaksi ja tummemmaksi, ja se on usein tarpeen leikata auki erottaakseen sen mulatoista, joka on toinen yleinen kuivatun chilin tyyppi. Ancho chiliä käytetään yleensä kastikkeissa uudelleen nesteytyksen jälkeen.
Guajillo on yksi yleisimmistä kuivattuista chilipippureista. Tämä chili on pitkä ja ohut, ja sen lopussa on ominainen piste. Iho on väriltään tummanpunainen, joissain paikoissa on violetin sävyjä, eikä se rypisty ankkun tapaan. Guajillon iho voi olla melko kova, ja siksi monet ihmiset haluavat poistaa sen ennen ruoanlaittoa sen kanssa. Yleisenä ja suhteellisen halpana chilinä sitä käytetään yleensä myös kastikkeissa.
Chilpotles ovat kuivattuja chilipaprikoita, jotka on todella valmistettu kuivatusta jalapeño -paprikasta. Tuorepippuri kuivataan ja kovetetaan savulla, jotta siitä tulee kylmä. Yleensä iho on väriltään vaaleanruskea ja heikko kultainen sävy, ja se on kovaa nahkaisuutta. Chilillä on hieman hedelmäinen maku ja se on erittäin mausteista – 2,500–8,000 yksikköä Scoville -kartalla. Scovilles ovat mausteisuuden hyväksytty mittayksikkö.
Lähes mitä tahansa tuoretta chiliä voidaan kuivata ja muuttaa erilaisiksi kuivattuiksi chilipaprikoiksi. Kuumin luonnossa esiintyvä chilipippuri on bhut jolokia, jota kutsutaan yleisesti aave chiliksi. Tämä mittaa 1,001,034 XNUMX Scovillea, ja sen kuivattu versio on yhtä mausteinen. Chilit voidaan kuivata jättämällä ne auringolle muutamaksi päiväksi, laittamalla ne uuniin tai ripustamalla ne.