Kuivaus on yleinen tapa säilyttää paprikat. Kuumassa ja kuivassa ilmastossa paprikat kuivattiin perinteisesti ripustamalla ne aurinkoiseen paikkaan. Nykyaikaisia kuivaimia ja uuneja voidaan käyttää myös paprikoiden kuivaamiseen. Mausteiset chilipaprikat kuivataan tavallisesti ja niitä käytetään ruoanvalmistusmausteena, joko hienonnettuna tai jauhettuna jauheeksi. Paprikat voidaan myös kuivata ja tehdä jauheeksi tai hiutaleiksi lisätäkseen väriä ja makua ruokaan.
Kuivatut paprikat ovat kätevä ainesosa, jota käytetään yleisesti ruoan maun, värin ja lämmön lisäämiseen. Mikä tahansa pippuri voidaan kuivata keinona säilyttää hedelmät myöhempää käyttöä varten. Kuivattuina paprikat voidaan säilyttää vuosia, mutta herkkä maku on paras käytettäessä kuudesta kuukaudesta vuoteen.
Paprika on mauste, joka on valmistettu makeasta punaisesta paprikasta. Sadonkorjuun jälkeen punaiset paprikat kuivataan ja jauhetaan jauheeksi. Väri vaihtelee huomattavasti paprikan värin voimakkuuden mukaan. Paprikaa käytetään pääasiassa ruoan värin lisäämiseen, mutta mieto, hieman maanläheinen maku vaikuttaa myös ruokaan. Paprika on perinteisesti peräisin Unkarista, mutta kaupallinen tuotanto on yleistä myös Espanjassa, Etelä -Amerikassa ja Kaliforniassa.
Cayenne -jauhe on valmistettu kuivatusta, mausteisesta punaisesta chili -paprikasta, jota kutsutaan cayenne -paprikaksi. Kuivatut paprikat jauhetaan mausteiseksi jauheeksi, jota voidaan käyttää lämmön lisäämiseen ruokaan. Mauste eri cayenne -mausteissa vaihtelee käytetyn kuivatun paprikan laadun ja lämmön mukaan. Kuivatut kokonaiset cayenne -paprikat voidaan myös hienontaa ja käyttää ruoanlaitossa.
Kuivattuja paprikoita hiutaleina voidaan valmistaa makeista punaisista tai chilipippureista. Paprikahiutaleita, jotka on valmistettu paprikoista, voidaan lisätä salaatteihin ja muihin ruokiin täytteenä värin ja hienovaraisen maun lisäämiseksi. Chilipippurista valmistetut kuivatut pippurihiutaleet lisäävät väriä ja voimakasta lämpöä ruokaan.
Chili voi ripustaa kuivumaan ulkona auringossa tai sisätiloissa kuivassa, lämpimässä huoneessa. Paprikat jätetään yleensä kokonaisiksi, ja varret käytetään hedelmien sitomiseen yhteen. Punaisten chilipaprien merkkijonot, jotka ripustetaan kuivumaan talon ulkopuolelle, on perinteinen kuva Amerikan lounaisosassa ja osassa Meksikoa ja Etelä -Amerikkaa. Paprikat voidaan myös levittää puhtaalle liinalle tai säkkiin ja kuivata auringossa.
Koska paprikat ovat kooltaan ja vesipitoisuudeltaan suurempia, ne sopivat paremmin kuivaamiseen sisätiloissa uunissa tai elintarvikkeiden kuivaimessa. Sisäkuivauksen valmistelemiseksi sekä kuuma chili että makea paprika on pestävä ja varret ja siemenet poistettava. Pienet chilipaprikat voidaan jättää kokonaisiksi tai leikata osiin. Suuret paprikat on leikattava nauhoiksi kuivattavaksi.