Kuivatut vihannekset ovat vihanneksia, kuten maissia, herneitä ja tomaatteja, jotka on käsitelty poistamaan niiden vesipitoisuus ja kosteus. Erilaiset vihannekset, kuten maissi, herneet ja tomaatit, soveltuvat kylmäkuivaukseen, ilmakuivaukseen ja vedenpoistoon. Jotkut kuivatut vihannekset erottuvat niiden kasvatus- ja jalostusmenetelmistä, ja ne voidaan merkitä orgaanisiksi tai kosheriksi. Kuivattuja vihanneksia syödään usein yksin, mutta ne voidaan lisätä muihin ruokiin.
Kuivatut tomaattiviipaleet voi syödä pulahtamalla, leijua keiton päällä ja lisätä pastaruokiin. Pakastekuivattua maissia voidaan käyttää pastan, keittojen ja riisiruokien maustamiseen. Kuivattua maissia voidaan käyttää myös leivonnassa, ja sitä voidaan lisätä maissileipä- ja muffinssiresepteihin.
Soijapapuja ja soijapähkinöitä voidaan myös kuivata. Vihreä soija, edamame, voidaan pakastekuivata ja tarjota kuitu- ja proteiinipakattu välipala. Sitä voidaan käyttää myös salaattien ja keittojen koristeluun. Kuivasti paahdettuja soijapähkinöitä voidaan käyttää välipalana, sekoituksessa ja salaateissa.
Useimpia kuivattuja vihanneksia voidaan käyttää ruoanlaittoon, retkeilyyn ja hätäravintotarvikkeiksi. Pilkottua ja kuivattua sipulia ja selleriä voidaan käyttää mausteena ruoanlaitossa tai lisätä ruokia täytteinä. Aurinkokuivattuja paprikoita voidaan käyttää ruoanlaittoon tai ne voidaan syödä raakana. Saatavilla on myös erilaisia kuivattuja sieniä, ja niitä voidaan käyttää ruoanlaittoon, mukaan lukien omeletit, pastat ja salaatit. Kuivattuja lajikkeita ovat shiitake, valkoinen nappi ja eurooppalaiset sienet.
Yksittäisten vihannesten lisäksi kuivattuja vihanneksia yhdistetään usein ja ne voidaan pakata välipaloiksi. Jotkut vaihtoehdot sisältävät sekoituksen kuusen paahtomaissia, porkkanaa ja herneitä. Tämä trio on yhdistetty tomaatteihin ja punaisiin paprikoihin, jolloin saadaan makuinen välipala. Sitä voidaan lisätä myös keittoihin, salaatteihin ja uuniperunoihin.
Erilaisia paprikoita, mukaan lukien jalapenot ja paprikat, on saatavana kuivattuina. Saatavana on myös kuivattuja perunoita, parsakaalia ja pinaattia. Valikoima kuivattuja porkkanoita tarjotaan kuivattuina, mukaan lukien kuutioiksi, silputtu ja sirut. Purjoa, kaalia ja kesäkurpitsaa on saatavana myös kuivattuina versioina.
Perunoita, mukaan lukien valkoiset ja bataatit, on saatavana kuivattuina versioina. Vaihtoehtoja ovat hiutaleet, rakeet ja paloitellut perunat. Kuivattujen vihannesten tyyppeihin kuuluvat myös vihreät pavut, mustat pavut ja voin pavut. Muita kuivattuja paputyyppejä ovat munuais-, pinto- ja taimenpavut. Pavut tyypillisesti valmistetaan uudelleen käyttöön, ja usein yksinkertaisesti liottaminen yön yli valmistaa ne ruoanlaittoon.