Monet erilaiset leivonnaiset jälkiruoat valmistetaan yleensä neljästä leivonnaistaikina. Murotaikinaa, yleisintä leivonnaista, käytetään tyypillisesti piirakkojen ja piirakankuoren valmistukseen. Karkea puff tai leivonnainen on kevyempää, hiutaleisempaa ja sitä käytetään torttujen ja liikevaihtojen valmistuksessa. Phyllo on erittäin ohut ja herkkä leivonnainen, jota käytetään baklavassa ja spanakopitassa, kun taas kermapuffit ja ekleerit valmistetaan tyypillisesti pâte à choux -leivonnaisista.
Piirakat, tortut ja piirakat valmistetaan murosta, joka on yleisin leivonnaistaikina. Erittäin helppo valmistaa, perusraaka -aineet – jauhot, rasva, vesi ja suola – yhdistetään ja rullataan tasaiselle pinnalle. Litteä taikina taikina muotoillaan, täytetään hedelmillä tai muulla ainesosalla ja sitten paistetaan. Murotahnaa sisältävät jälkiruoat voivat käyttää leivonnaisia sekä pohjankuorena että päällikuorena.
Strudelin, liikevaihdon ja torttujen pääasiallinen ainesosa on karkea lehti- tai leivonnainen, ja sitä pidetään yhtenä kevyimmistä ja hiutaleista kaikista taikinoista, joita voidaan käyttää leivonnaisten jälkiruokien luomiseen. Napoleon luodaan yhdistämällä vuorotellen leivonnaisia ja kermaa, vaniljakastiketta, hilloa tai muita ainesosia. Tämän leivonnaisen muokattua muotoa käytetään myös kevyiden ja hilseilevien croissanttien valmistamiseen.
Kreikan baklava on yksi yleisimmistä leivonnaisten jälkiruokista, jotka voidaan valmistaa phyllo -leivonnaistaikina. Tämäntyyppiset leivonnaiset koostuvat hyvin ohuista, läpikuultavista puoltaikinalevyistä. Nämä erittäin ohuet kerrokset on tyypillisesti ryhmitelty yhteen vahvempien taikinalevyjen muodostamiseksi. Koska se on niin ohut, se kuivuu erittäin helposti ja sitä on pidettävä kostean liinan tai muovikerroksen alla valmistuksen aikana. Rusketuksen helpottamiseksi yksittäiset kerrokset on tyypillisesti päällystetty öljyllä tai voilla. Tämä leivonnaistaikina voidaan paistaa nopeasti uunissa tai paistaa.
Pâte à choux tai yksinkertaisesti choux -leivonnaiset ovat yksi niistä ranskalaisista leivonnaistaikinaa, jotka vaativat tarkan ajoituksen ja erityisen käsittelyn. Tämä kevyt leivonnaistaikina valmistetaan keittämällä rasva ja vesi, lisäämällä jauhoja, jäähdyttämällä seos ja lisäämällä vähitellen munia. Tämäntyyppisellä taikinalla valmistetut leivonnaiset sisältävät jälkiruokia, profiteroleja tai eklaareja, jotka on täytetty eri makuisilla kermalla tai vaniljakastikkeella. Jotkut näistä leivonnaisista ovat jäätä, lasitettuja tai suklaata.
Useimmat leivonnaisten jälkiruoat valmistetaan paistetusta tai paistetusta leivonnaistaikinaa yhdistettynä voiteisiin, hedelmätäytteisiin, suklaaseen tai muihin makeisiin ainesosiin. Jotkut leivonnaiset, kuten pâte à choux, voivat osoittautua vaikeiksi työskennellä, ja ne vaativat herkkää käsittelyä ja tarkasti mitattuja ainesosia. Toiset, kuten murotahna, ovat erittäin yksinkertaisia valmistaa, ja niitä voidaan käyttää helposti maukkaiden leivonnaisten jälkiruokien luomiseen.