Linssit, jotka ovat palkokasvien perheen tiettyjen kasvien siemeniä, on syönyt ja viljelty tuhansia vuosia. Monet kulttuurit, jotka yleensä käyttävät linssejä, ovat luoneet tuhansia erilaisia linssiruokia. Nämä siemenet ovat runsaasti proteiineja, halpoja kasvattaa ja niillä on mieto maku, joka sopii hyvin erilaisten ainesosien kanssa. Joitakin yleisimpiä linssiruokia ovat keitot, vuoat ja pilaffit, jotka yhdistävät linssit riisin kanssa. Tomaatteja, sipulia, porkkanaa ja paprikaa käytetään yleisesti linssiruokissa, samoin kuin monia erilaisia mausteita ja yrttejä.
Jotkut yleisimmistä linssiruokia ovat keittoja. Linssikeittoja esiintyy perinteisesti Ranskassa, Intiassa ja Lähi -idässä muiden kulttuuriryhmien joukossa. Kuivatut linssit on keitettävä, kunnes ne ovat pehmeitä, ennen kuin ne voidaan syödä, mikä helpottaa niiden keittämistä keittoihin. Linssikeitot sisältävät usein ainesosia, kuten porkkanaa, tomaattia ja sipulia, jotka lisäävät liemen ja linssien makua. Yrttejä, kuten oreganoa tai rakuunaa tai mausteita, kuten kuminaa ja chilijauhetta, käytetään yleisesti myös linssikeittoissa.
On myös mahdollista valmistaa linssiruokia, jotka paistetaan vuokaksi. Näissä astioissa linssit keitetään uunissa niin paljon vettä kuin ne imevät kypsennyksen aikana, jolloin jälkiruoka on pehmeää ja nestemäistä, mutta nestettä on paljon vähemmän kuin keittoa. Monet linssivuoat sisältävät juustoa sekä vihanneksia, joita tavallisesti syödään linssien kanssa, mukaan lukien vihannekset, pinaatti, paprikat ja tomaatit.
Pilaf käyttää yleisesti myös linssit. Näissä linssiruokissa riisiin lisätään pieni määrä linssejä ja keitetään liemessä, kunnes sekä riisi että linssit ovat pehmeitä. Näitä ruokia voidaan syödä sivuina ja ne tarjoavat enemmän ravinteita kuin riisipilaf ilman linssien lisäämistä. Monissa Lähi -idän maissa on tämän tyyppisiä ruokia, jotka on usein maustettu kuminalla tai korianterilla ja jotka voivat sisältää pähkinöitä ja kuivattuja hedelmiä.
Kasvis- ja vegaaniruoassa käytetään usein linssiruokia hyvänä proteiinin lähteenä. Kun linssit keitetään, murskataan ja sekoitetaan sideaineiden, kuten jauhojen ja öljyn kanssa, niistä voidaan muotoilla leipiä. Tämäntyyppisiä ruokia syödään usein lihan sijasta, varsinkin sellaisen ruoan sijasta, kuten lihaleipä, jonka linssileipä voidaan jäljitellä.