Lounasruokien pääryhmät ovat siipikarja, naudanliha, sianliha tai näiden kolmen yhdistelmä. Kinkku on yleisin sianlihan lounaslaji, ja se voidaan valmistaa monin tavoin. Kananrinta on yksi yleisimmistä siipikarjan lounaslihan muodoista. Lisäksi naudanlihasta valmistetaan monenlaisia leikkeleitä, jotka eroavat usein lehmän leikkauksesta ja kovetusmenetelmästä. Lopuksi jotkut lounaslihatyypit, kuten lihamureke, voidaan valmistaa useista eri eläinlajeista tai useista eri lajeista samanaikaisesti.
Monet erilaiset lounaslihat valmistetaan sianlihasta ja yleisin on kinkku, lihalaji, joka on valmistettu sian reiden osasta. Kinkku voidaan valmistaa monin tavoin; sitä voi esimerkiksi paistaa ja polttaa. Lisäksi capicola on italialainen lounasliha, joka hankitaan sian niskasta tai olkapäästä.
Kananrinta on eräänlainen siipikarjan lounasliha, joka tyypillisesti savustetaan, paahdetaan tai paistetaan. Vaikka tällaista lihaa syödään usein kuumana, sitä voidaan myös säilyttää ja käyttää kylmänä lihana. Kalkkunanrinta on eräänlainen lounasliha, jota käsitellään samalla tavalla kuin kananrintaa.
Suolattu naudanliha on erillainen lounasliha, joka on valmistettu suolalla kovetetuista naudanlihatuotteista ja joka on suosittu monissa osissa maailmaa. Pastrami on naudanlihan tyyppi, joka on suolalla kovetettu kuten suolaliha, mutta jota myös höyrytetään ja savustetaan sekä laajalti maustetaan. Toinen naudan lounasliha on lehmän kieli, jota kutsutaan yksinkertaisesti naudan kieleksi. Lisäksi paahtopaisti on lähinnä sen nimi, paahdettua naudanlihaa, joka keitettiin aterian yhteydessä, mutta tallennetaan sitten lounaslihaksi. Lopuksi bresaola on eräänlainen vanhentunut liha, joka suolataan ja kuivataan perusteellisesti.
Bologna on yksi lounaslihatyypeistä, jota ei välttämättä aina valmisteta samasta lihasta, koska se on tyypillisesti valmistettu hienoksi jauhetusta sianlihasta, mutta se voidaan valmistaa myös muusta lihasta, kuten naudanlihasta tai kanasta. Toinen yhtä joustava ruokamuoto on lihamureke, joka valmistetaan jauhamalla lihaa, kuten jauhettua naudanlihaa tai lammasta, laittamalla se astiaan ja kypsentämällä se. Salami on eräänlainen lounasliha, joka vaihtelee sen valmistusominaisuuksien mukaan, mutta se on tyypillisesti fermentoitu ja sisältää naudanlihaa, siipikarjan tyyppiä sekä joitain muita liha- ja mausteita. Toinen sekoitetun lihan tyyppi on jagdwurst, joka on eräänlainen saksalainen makkara, joka koostuu sianlihasta ja naudanlihasta.