Mallasjuomat sisältävät kaikki alkoholijuomat ja alkoholittomat juomat, jotka on valmistettu ohrasta ensisijaisena ainesosana. Alkoholipitoisissa mallasjuomissa alkoholi käydään ohrasta peräisin olevista sokereista. Mallasjuomien kolme pääluokkaa ovat olut, alkoholiton olut ja maustetut “pahanlaatuiset” juomat, kuten kova limonadi tai muut hiilihapotetut alkoholijuomat.
Olut on jaettu ale- ja lager -luokkiin, jotka ovat yläfermentoituja ja alafermentoituja. Käymistavasta riippumatta kaikki olut valmistetaan ohran ensisijaisena ainesosana, ja se luokitellaan mallasjuomaksi. Vaikka mallasviina voidaan sekoittaa termiin mallasjuoma, maltaalipeä on vain eräänlainen olut.
Mallasviinaa on suosittu sen ainutlaatuisen pakkauksen, 40 litran pullon ja korkean alkoholipitoisuuden ansiosta. Tyypillisesti mallasliuokset valmistetaan käyttämällä ohraa perusainesosana, vaikka muita fermentoitavia sokereita, kuten dekstroosia, maissia tai riisiä, voidaan myös lisätä. Nämä lisäykset lisäävät alkoholipitoisuutta ja vähentävät tuotantokustannuksia, koska ne ovat halvempia ainesosia kuin ohra. Maltalipeän maku on aivan erilainen kuin tavanomaisen oluen, koska se on kevyesti hyppyinen ja siksi vähemmän katkera ja makeamman makuinen.
Alkoholiton olut on juoma, joka valmistetaan samalla tavalla kuin perinteinen olut, mutta alkoholi poistetaan, jotta ne voivat käyttää sitä, jotka eivät halua käyttää alkoholia. Kun oluen käymisprosessi on valmis, alkoholi voidaan poistaa lämmöllä. Tämä on mahdollista, koska alkoholi kiehuu ja haihtuu näin ollen vettä alemmassa lämpötilassa.
“Malternatives”, joka tunnetaan myös nimellä “alcopop”, ovat tietty mallasjuomien luokka, jota markkinoidaan kuluttajille, jotka haluavat juoda jotain muuta kuin olutta, mutta samanlaisessa pakkauksessa. Nämä mallasjuomat luodaan valmistamalla ohrasta perusolutta ja poistamalla siitä kaikki ominaisuudet, jotka yleensä liittyvät olueseen. Kaikki panimoprosessista syntynyt maku ja väri poistetaan ja korvataan muilla luonnollisilla ja keinotekoisilla makuilla, mehuilla, sokereilla ja tislattuilla väkevillä alkoholijuomilla, jotta saadaan aikaan yleisölle markkinoitu makuprofiili. Tämäntyyppinen juoma on herättänyt kiistaa, koska niiden hieman nuorekas ulkonäkö ja makea maku saavat ihmiset uskomaan, että alaikäiset vetävät puoleensa. Jotkut paikat ovat vastanneet verottamalla pahanlaatuisia aineita verokannalla, joka vastaa tislatun väkevän alkoholijuoman verokantaa.