Perinteiset mansikoita kastavat kastikkeet sisältävät usein mansikkahilloa tai mansikka säilykkeitä pohjana sekä vettä, hunajaa ja sitruunamehua. On olemassa muuntyyppisiä vaihtoehtoisia mansikkakastikkeita, kuten raaka mansikkakastike, joka käyttää tuoreita mansikoita, vettä ja hunajaa. Kermaiset mansikkakastikkeet sisältävät usein raskasta kermavaahtoa, puolikkaita tai kookosmaitoa, jotta saadaan paksu, kermainen kastike, joka sopii fondueen. Mansikoita sisältävät kastikelajikkeet voivat käyttää tuoretta inkivääriä ja muita mausteita sekä marjoja, kuten vadelmia ja mustikoita monimutkaisemman kastikkeen luomiseksi.
Yleinen mansikka -kastike, joka usein liittyy sekä makeisiin että suolaisiin ruokiin, käyttää tuoreita tai purkitettuja mansikka säilykkeitä tai hilloa, johon on sekoitettu vähän vettä, kermaa ja sitruunamehua. Useimmiten tämän seoksen annetaan jäähtyä jääkaapissa, kunnes siitä tulee hieman paksu ja kermainen. Tämäntyyppinen kastike tarjoillaan usein kylmänä, mukana ruokia, kuten paistettuja katkarapuja ja tuoreita hedelmiä, sekä tavallisia jälkiruokia, kuten kakkua tai jäätelöä. Fondue -kastikekastiketta varten kastiketta voidaan lämmittää fondue -kattilassa tai liesi päällä, kunnes saavutetaan kaadettava sakeus.
Raaka mansikka -kastike käyttää tuoreita mansikoita, raakaa hunajaa tai agave -nektaria sekä vähän vettä, kaikki sekoitettuna paksuun ja kermaiseen kastikkeeseen. Tämäntyyppinen kastike mansikoilla voi olla rakenteeltaan hieman paksumpaa kuin mansikka -säilöt tai mansikkahillo. Raakakastikkeen sakeutta voidaan helposti muuttaa lisäämällä tai vähentämällä sekoittamisen ja käsittelyn aikana käytettävän nesteen, nimittäin veden ja hunajan, määrää. Joskus tämä kastike voi sisältää tuoretta inkivääriä tai muita mausteita luodakseen maustetun kastikkeen, jossa on mansikoita.
Puhtaissa kermapohjaisissa mansikkakastikkeissa voidaan käyttää tuoreita mansikoita tai mansikkahilloa, usein yhdistettynä sokeriin tai hunajaan ja raskas kerma, puoli ja puoli tai maitoa. Tämän tyyppisissä mansikkakastikkeissa käytetään jonkinlaista kermaista nestettä, koska veden käyttäminen missä tahansa suhteessa voi tehdä siitä liian ohuen. Maitoton dippikastike voi käyttää kookosmaitoa tai soijamaitoa korvatun kermakastikkeessa vaaditun meijerin korvaamatta makua tai koostumusta. Usein mansikan kastike voi käyttää muita marjoja, kuten mustikoita tai vadelmia, monimutkaisuuden lisäämiseksi tekstuuriin ja makuun.