Maailmassa syödään monenlaisia maidottomia keittoja. Liemipohjaisia keittoja voidaan valmistaa helposti ilman maitotuotteita, samoin kuin pääasiassa vihanneksista koostuvia keittoja. Lihat, jyvät ja palkokasvit valmistetut keitot ovat myös yleisiä meijerittömiä keittoja. Jälkiruokakeitot valmistetaan usein hedelmistä ja kookos- tai riisimaidosta, ja ne ovat yleensä maidottomia. Useimmissa tapauksissa on myös mahdollista muuttaa keittoja, jotka yleensä vaativat voita, maitoa tai kermaa, niin että ne ovat maidottomia.
Monenlaisia kuumia keittoja valmistetaan veden tai liemen pohjalla. Yksinkertaisimmat keitotyypit valmistetaan keittämällä lihat, jyvät tai vihannekset vedessä ja nauttimalla sitten nämä ainekset veden kanssa. Monimutkaisempia keittoja valmistetaan luomalla ensin liemi ja käyttämällä sitä sitten keiton nestemäisenä pohjana. Niin kauan kuin voita, maitoa tai muita maitotuotteita ei lisätä, tämäntyyppisiä keittoja pidetään maidottomina keittoina. Gumbo-, linssi- ja kivikeitto ovat kaikki esimerkkejä tällaisista keittoista.
Riisi- tai nuudelikeitot ovat usein maitotonta keittoa. Ne valmistetaan yleensä liemestä, jossa lihaa, vihanneksia ja riisiä tai nuudeleita keitetään. Pho, suosittu vietnamilainen keitto, on esimerkki tällaisesta keitosta. Myös tavallinen italialainen keitto, minestrone, valmistetaan tällä tavalla, samoin kuin amerikkalainen katkottu kana -nuudelikeitto.
Joitakin kylmiä keittoja valmistetaan myös ilman maitotuotteita. Kurkkuista tai punajuurista valmistetut keitot ovat yleisiä monissa osissa maailmaa, ja ne voidaan valmistaa ilman meijeriä, mutta on myös tavallista sekoittaa smetanaa tai maitoa näihin keittoihin. Gazpacho, tomaatti-vihanneskeitto ja salmorejo, tomaatti-leipäpohjainen keitto, valmistetaan melkein aina maitotonta keittoa.
On myös mahdollista löytää maitotonta keittoa, joka on tarkoitettu syötäväksi jälkiruoaksi. Jälkiruokakeitot sisältävät usein hedelmiä, jyviä ja pähkinöitä. Tämän tyyppisten meijerittömien keittojen perusta voi olla mehu, vesi tai maidoton maito, kuten riisi tai kookosmaito.
Useimmat meijeriä vaativat keittoreseptit voidaan muuttaa meijerittömiksi keittoiksi tekemällä muutamia korvauksia. Voi voi käyttää öljyä tai margariinia. Maito ja kerma voidaan korvata soija- tai riisimaidolla tai jopa kookosmaidolla, jos halutaan kermaisempaa koostumusta.