Meksikolaiset alkupaloja koostuvat pääasiassa sormiruoista. Yleisimpiä tyyppejä ovat sirut tai kuoret, jotka on valmistettu maissista tai jauhoista. Näitä ovat tortillalastuja, quesadilloja, nachoja ja taquitoja, jotka kaikki valmistetaan usein tai tarjoillaan mausteisella täytteellä tai kastikkeella. Toinen meksikolainen alkuruoka on pähkinäseos, joka koostuu pekaanipähkinöistä, maustetuista pinoneista ja kurpitsansiemenistä.
Nacho -pulahdus voidaan tehdä kerrostamalla jauhettua naudanlihaa taco -mausteilla, paahdetuilla papuilla, karkealla salsalla ja silputulla taco -juustolla. Dipin voi paistaa uunissa ja päälle sipulia, jalapeñoja ja smetanaa. Dippi voidaan sitten kaataa tortillalastuilla.
Tortillalastuja voidaan myös laittaa vierekkäin leivinpaperille, jotta ne eivät kosketa toisiinsa, ja sitten päälle sipulia ja jalapeñoa. Päälle voi ripotella juustoa ja leipiä. Lastut ovat erillään toisistaan, joten rasvaa on vähemmän ja täytteet pysyvät paikoillaan. Kasteluun voi käyttää smetanaa, salsaa tai guacamolea.
Taquitos, joka tunnetaan myös nimellä “pienet tacot”, ovat toinen perinteisten meksikolaisten alkupalojen tyyppi. Liha asetetaan maissitortilloille, ja ne rullataan putken muotoisia muistuttamaan ja sitten paistetaan niiden kovettamiseksi. Tortillat voidaan täyttää vedetyllä sianlihalla, silputulla kanalla tai jauhelihalla. Jos rasvakeitintä ei ole saatavilla, tortilla voidaan harjata öljyllä ja laittaa leivinpaperille ja kypsentää sen sijaan uunissa. Flautas valmistetaan samalla tavalla, mutta se sisältää jauhotortilloja taquitos -maissitortillojen sijasta.
Yksi suosituimmista meksikolaisista alkupaloista, quesadillat, on erittäin helppo valmistaa raastetulla juustolla ja tortilloilla. Jauhotortillat toimivat parhaiten, ja juuston tulee olla joko tacoseosta tai silputtua cheddar-ja-jack-yhdistelmää. Quesadillat voivat sisältää myös ainesosia, kuten marinoitua pihviä, grillattua kanaa tai jopa katkarapuja tai lohta. Tyypillisiä seuralaisia näille meksikolaisille alkupaloille ovat sipulit, punainen ja vihreä paprika sekä pekoni. Suosittuja kastikkeita ovat guacamole, salsa ja smetana.