Kalan, simpukoiden ja äyriäisten maustamiseen käytettäviä erityyppisiä äyriäismausteita on saatavana useissa eri muodoissa. Mausteseokset ja yksittäiset mausteet, mukaan lukien suola ja pippuri, ovat yleisimpiä ja yleensä helpoimpia. Yrttejä ja kastikkeita käytetään usein myös merenelävien mausteina.
Merenelävien mausteina on saatavana lukuisia maustesekoituksia. Ne sisältävät usein suolaa, pippuria ja paprikaa. Joissakin tapauksissa voidaan lisätä kuivattua tilliä, sokeria, jauhettua sinappia ja valkosipulia. Tämäntyyppisiä mereneläviä mausteita löytyy usein muiden mausteiden kanssa ruokakaupasta tai paikallisten tuoreen kalan jälleenmyyjien myymistä.
Yksi suosituimmista sekoituksista on Old Bay Seasoning, joka sisältää laakerinlehtiä, neilikkaa, sinappia, kanelia ja muita mausteita. Sitruunapippurimauste, sekoitus kuivattua sitruunankuorta ja karkeaa jauhettua pippuria, on myös suosittua monissa osissa maailmaa. Mustaistettua Cajun -maustetta käytetään usein tarjoamaan rikas, syvä väri mereneläviin sekä mausteinen potku.
Yksilöllisempien merenelävien mausteiden saamiseksi yksittäiset mausteet voivat usein maistaa kalaa, simpukoita ja äyriäisiä. Cayenne -pippuria, joko jauhettua tai kokonaista, voidaan käyttää mausteisiin kalaruokiin, kun taas makea paprika voi tarjota syvänpunaisen värin ja savuisen makean maun. Curry -kalaruokia sisältävät usein curryjauhe, kumina ja kurkuma maun vuoksi.
Useita erilaisia yrttejä voidaan käyttää merenelävien mausteina, ja ne toimivat yleensä laadukkaiden tuoreiden kalojen ja äyriäisten kanssa. Tilli, persilja ja korianteri tarjoavat usein kirkkaan, puhtaan maun mereneläville ja sopivat hyvin mereneläviä sisältäviin ruokiin, jotka sisältävät sitruunaa tai muita sitrushedelmiä. Basilikaa ja oreganoa löytyy usein meren antimista, erityisesti italialaisesta ruoasta.
Suolaa ja pippuria, kahta yleisimpiä mausteita, käytetään yleensä mereneläviä valmistettaessa. Kun suolaa lisätään kypsennyksen aikana, se tuo esiin kalan ja muiden merenelävien mausteiden luonnollisen maun. Kalan luonnollinen suolapitoisuus määrää sen, kuinka paljon suolaa on ruoanlaitossa. Katkarapuja tai muita kaloja paistettaessa suolaa käytetään usein viimeistelymausteena, kun ruoka on vielä kuumaa rasvakeittimestä. Pippuri auttaa tasapainottamaan merenelävien makeutta.
On myös monia erilaisia nestemäisiä äyriäismausteita. Sitruunamehu on yleensä ainesosa äyriäisten, erityisesti katkarapujen, keittämisessä, ja sitä voidaan lisätä marinadiin kypsennyksen aikana tai viimeistelynä. Kuumaa kastiketta käytetään yleisesti paistettujen kala- ja äyriäisruokien kanssa joko taikinaan tai heti sen jälkeen, kun kala tulee ulos rasvakeittimestä. Aasiassa kalakastike on suosittu yksinkertaisesti kypsennettyjen merenelävien joukossa, joka on helppo, merenelävien mauste.