On olemassa monia erilaisia pannukakkuja, joista ihmiset nauttivat ympäri maailmaa. Yhdysvalloissa yleisin pannukakutyyppi on kirnupiimäpannukakku, Euroopan maissa krepit ovat suosittuja, ja kiinalaiset pannukakut ovat suosittuja monien aterioiden yhteydessä Taiwanissa ja Kiinassa. Myös tämäntyyppisissä pannukakuissa on muunnelmia, mukaan lukien blintzes, jonnycakes ja hopean dollarin pannukakut.
Kirnupiimäpannukakut ovat yksi monipuolisimmista pannukakkuista. Kirnupiimäpannukakkujen perusainesosia ovat munat, kirnupiimä ja jauhot sekä leivinjauheen lisääminen korotusaineena. Lisäyksiä, kuten kanelia tai vaniljaa, hedelmiä, kuten mustikoita tai suklaalastuja, voidaan lisätä perinteiseen kirnupiimäpannukakkureseptiin eri makujen luomiseksi.
Perinteinen kirnupiimäpannukakku voidaan myös pudottaa lusikalla ritilälle ja luoda pieniä pannukakkuja, nimeltään hopean dollarin pannukakkuja. Yksi suosituimmista pannukakutyypeistä aamiaishuoneissa Yhdysvalloissa on hollantilaiset vauvapannukakut. Ne ovat kulhon muotoisia ja tarjoillaan hillon, jauhemaisen sokerin kanssa ja keitetään karmalisoidun omenan kanssa.
Crepes ovat ohuita pannukakkuja, jotka on valmistettu maidosta, munista ja jauhoista. Ne voidaan tarjoilla joko makeilla tai suolaisilla täytteillä. Blintzes ovat samanlaisia kuin kreppit. mutta ne täytetään tyypillisesti makeutetulla juustolla ja hedelmillä, perunoilla tai muilla merkittävämmillä täytteillä. Blinies, venäläinen variantti, ovat samanlaisia kuin kreppit ja blintzit, vaikka ne ovat hieman paksumpia, ja niiden päällä on usein voita ja hilloa tai kaviaaria ja smetanaa.
Kiinalaiset pannukakut eroavat muista pannukakkuista siinä, että ne on valmistettu taikinasta eikä taikinasta. Ne voidaan tarjoilla makeiden tai suolaisten lisukkeiden kanssa. Suolainen versio sisältää tyypillisesti suolaa ja jauhettua vihreää sipulia, ja sitä voidaan kutsua myös scallion -pannukakkuiksi.
Jonnykakkuja tai pannukakkuja, jotka on valmistettu maissijauhoista jauhojen sijasta, on syönyt Yhdysvalloissa sen asettamisen jälkeen. Uskotaan, että eurooppalaiset uudisasukkaat oppivat tekemään nämä tiheät pannukakut alkuperäiskansoilta. Niitä kutsutaan myös maissipalloiksi ja jonnybreadiksi.
Latkes tai perunapannukakut ovat raastettuja perunoita, joissa on sipulia ja suolaa ja jotka paistetaan kuumassa öljyssä. Ne tarjoillaan usein smetanan tai omenakastikkeen kanssa. Latkes pitää erityisen tärkeänä juutalaisen uskonnon jäseniä. Vaikka ne voidaan syödä milloin tahansa, ne ovat perinteinen osa Hanukka -juhlaa.
Aebleskivers ovat tanskalaisia pannukakkuja, jotka valmistetaan keittämällä erityisessä pannussa, jossa on syvennys jokaiselle pannukakulle. Pannukakut ovat pyöreitä ja sisältävät usein lihaa, juustoa, hedelmiä tai säilykkeitä. Suolaisia aebleskivereitä tarjoillaan alkupaloja, kun taas makeat aebleskiverit on täytetty tomusokerilla aamiaiseksi.