Papaija on pitkänomainen trooppinen hedelmä, jossa on vihreä kuori ja punainen tai vaaleanpunainen liha. Runsaasti A-vitamiinia ja lykopeenia sisältävä hedelmä on erittäin suosittu kesäruoassa, erityisesti lämpimän sään alkuruoissa. Papaijat ovat luonnostaan makeita, joten ne toimivat hyvin muiden makeiden ainesosien – kuten hunajan ja muiden hedelmien – kanssa, vaikka niiden happamuus auttaa heitä naimisiin myös mausteisten ja happamien makujen kanssa. Erilaiset papaijakastikkeet toimivat hyvin kevyillä kakkuilla, jäätelöllä, kanalla, sianlihalla ja kalalla. Kokin valitsema resepti riippuu pitkälti siitä, mitä hän aikoo tarjota sen kanssa.
Jotkut suosituimmista papaijakastikkeen resepteistä ovat makeita ja sokerisia. Monet kokit haluavat kuoria, siemeniä ja kuutioida papaijaansa valmistautuessaan sekoittumaan muiden trooppisten hedelmien kanssa. Ananas, mango ja kookos maistuvat tyypillisesti hyvältä yhdessä papaijan kanssa. Mustikat ja banaanit ovat myös herkullisia parituksia. Papaijakastike jälkiruoaksi voi olla sekoitus kookosmaitoa, mustikoita, mansikoita ja ripaus hunajaa ja kanelia. Yksinkertaisempi kastike saattaa jättää kaiken paitsi hunajan ja papaijan, ja hunajan pitäisi paksuuntua ja makeuttaa papaijaa hieman tuoden sen maut esiin.
Tämä makea kastike voidaan tarjoilla vohveleiden, pannukakkujen, puntakakun tai pikkukakun päälle. Toiset voivat nauttia sen vanilja- tai mansikkajäätelön päälle. Kokit voivat jopa lisätä tämän kastikkeen parfyyteihin ja smoothieihin. Parfait, joka on rakennettu vuorotellen papaijakastikkeella, vaniljajogurtilla, manteleilla ja erilaisilla trooppisilla hedelmillä, voi olla herkullista. Smoothie, jossa on ripaus tätä kastiketta, voi myös olla virkistävä ja ravitseva.
Monet kokit nauttivat hedelmien ja proteiinin yhdistämisestä. Papaijakastike sopii usein erityisen hyvin sianlihan, kanan, kalan ja äyriäisten kanssa. Näiden lihajen kevyet maut täydentävät papaijan makeutta. Hedelmien hapot auttavat myös pitämään lihan pehmeänä ja mehevänä. Lihakastike voi olla makea, kuten edellä, tai nojata enemmän kohti spektrin suolaista puolta. Jos haluat suolaisempia versioita, kokki voi pilkkoa tomatillot, kuumat chilipaprikat ja sipulit hautua yhdessä papaijapalojen kanssa. Toinen yhdistelmä voi sisältää valkosipulia, agave -nektaria, ruohosipulia ja murskattua ananasta.
Jotkut kokit käyttävät papaijakastiketta marinadina, kun taas toiset käyttävät sitä vain lihan tai kalan päälle. Siitä voi tulla myös maukas kastike kookoskatkarapulle. Ne, jotka haluavat lisätä ylimääräistä makua grillattuihin tuotteisiin, voivat harjata papaijakastiketta lihan päälle sen kypsennyksen aikana tai niputtaa kastikkeen ja lihan yhteen kalvopäällysteisiin hobo-pakkauksiin.