Mitä erilaisia ​​perulaisia ​​jälkiruokia on?

Kuten kaikissa maissa, Etelä -Amerikan Perulla on rikas kulinaarinen perinne. Vuosituhansien vanhojen mayojen ja inka-ruokien tiedoksi perulaista ruokaa leimaa myös laaja valikoima ylellisiä perulaisia ​​jälkiruokia, jotka ilmeisesti alkoivat kehittyä, kun espanjalainen kolonisaatio oli alkanut. Nämä herkut vaihtelevat yksinkertaisesta riisipuurosta ja karamellilla täytetyistä evästeistä, joita kutsutaan alfajoresiksi, monimutkaisempiin luomuksiin, kuten ilmavaan tres leches -kakkuun, joka on valmistettu kolmesta meijerityypistä tai valssatusta keksistä, joka on täytetty karamellilla, joka tunnetaan nimellä pionono.

Perussa on runsas valikoima alkuperäisiä hedelmiä ja vihanneksia, kaikkialla läsnä olevista limeteistä eksoottisempiin laumoihin. Lacuma on suolainen, mutta makea, oranssinvärinen herkku, joka vaikuttaa voimakkaasti monien leipureiden keksintöihin, koska sitä esiintyy vain Perussa. Useat perulaiset jälkiruoat hyödyntävät yleisempiä paikallisia satoja, jopa vihannekset mazamorra moradassa – hyytelöksi muuttunut violetti ja paikallinen violetti maissi, joka tarttuu eri hedelmien ympärille. Limepiirakka, pohjoisen pallonpuoliskon sitruunameringipiirakan muokattu versio, on myös suosituimpia alkuperäisiä herkkuja. Passionhedelmät löytävät tiensä myös moniin herkkuihin.

Jotkut perulaiset jälkiruoat ovat erityisesti sidoksissa vallitsevaa katolista kirkkoa ympäröiviin uskonnollisiin tapahtumiin. Lokakuun aikana, El Señor de los Milagrosin eli ihmeiden herran juhlimiseen varattu kuukausi, suosittu katkottua on siirappimainen anis-evästepalojen ruudukko, nimeltään turrón de doña pepa, kaikki kiinni melassilla tai karamellilla. Vaikka sitä myydään nyt ympäri vuoden, ja sen päällä on erilaisia ​​juhla -sprinklejä ja muita karkkeja, se on eniten sidottu tähän vuotuiseen rituaaliin, jonka korkeus on suuri paraati 18. lokakuuta.

Pionono on yksi esteettisesti houkuttelevimmista perulaisista jälkiruokista. Tämä on yksinkertainen kakku jauhoista, munista, sokerista ja ehkä aniksesta tai vaniljauutteesta. Taikina paistetaan matalassa pannussa, jotta siitä muodostuu ohut kakkulevy, joka on päällystetty runsaasti karamellilla ja rullataan leikattavaksi pyöriviksi herkuiksi. Joissakin tämän jälkiruoan kerroksellisemmissa versioissa on makea tuorejuusto tai murskatut pähkinät karamellin rinnalla ja ehkä kevyt jauhemainen sokeri ja kaneli.

Jotkut perulaiset jälkiruoat ovat sidottuja kaduille, ja tienvarsien myyjät luovat ne usein lennossa pienissä säiliöissä öljyä. Vuosisatoja vanha munkkikeitto, nimeltään picarones, on valmistettu halvalla mutta erottuvalla sekoituksella jauhoja, kurpitsaa, kurpitsaa, hiivaa, sokeria, hieman konjakkia ja ripaus suolaa. Se sisältää myös alkuperäisiä mausteita, kuten anista, kanelia, maustepippuria, pellavansiemeniä ja neilikkaa. Näiden herkkujen paistamisen jälkeen ne paistetaan murusiksi tai donitseiksi, joissa on reikiä, ja sitten siirappia, joka on yhtä monimutkainen kuin munkki – melassilla, neilikalla, kanelilla, maustepippurilla, sitrushedelmien kuorella ja ruskealla sokerilla.