Pihvi on liha- tai kalanpala, jonka teurastaja on valmistanut ja yleensä keitetty suoralla lämmöllä. Useimmat pihvit ovat naudanlihaa, mutta tällä termillä viitataan myös joihinkin kala- ja sianlihapalasiin. Naudanpihvi voidaan leikata melkein mistä tahansa eläimen osasta, paitsi varsista ja rintakehästä. Joitakin yleisiä pihvityyppejä ovat nauha, T-luu, Porterhouse, filet mignon, kylki, ulkofilee ja pyöreä. Budjettitietoisemmat kuluttajat voivat valita kuutioiksi tai pilkata tarjouspihvejä.
Herkimmät ja kalleimmat pihvit ovat peräisin selkä- ja kylkiluun alueilta, ja niihin kuuluvat nauhapihvi, T-luu, Porterhouse, filet mignon, ribeye ja ulkofilee. Jotkut leikkaukset jättävät luun sisään maun lisäämiseksi, kun taas toiset ovat luuttomia. Monet pihviravintolat Yhdysvalloissa tarjoavat näitä leikkauksia ja voivat vanhentaa naudanlihaa useita viikkoja. Nämä pihvit voidaan kypsentää monenlaiseen kypsyyteen, mutta ne yleensä kovenevat, kun ne kypsyvät. Kokit valmistavat usein tämän tyyppisiä pihvejä grillaamalla tai paistamalla ja voivat tarjoilla niitä yhdistelmävoilla tai kastikkeella, kuten Bearnaise.
T-luu-, nauha- ja Porterhouse-pihvit ovat samanlaisia leikkauksia lannealueelta. T-luu ja porterhouse sisältävät luun ja osan sisäfileestä. Nauhapihvi tai New Yorkin kaistale on yleensä luuton leikkaus ilman sisäfileetä, kun taas fileen mignon koostuu kokonaan sisäfileestä.
Muut pihvityypit tulevat yleensä eläimen lihaksista, jotka ovat kehittyneempiä eivätkä välttämättä ole yhtä herkkiä. Eläimen alapuolelta leikatut kylkipihvit kuuluvat tähän luokkaan, ja ne on yleensä kypsennetty keskipitkällä tai harvinaisella tavalla tai yhdessä nesteen kanssa, mikä auttaa pehmentämään sitä. Aasian ja Latinalaisen Amerikan keittiöissä on usein tämä leikkaus fajitasissa tai sekoitusperunoissa, jotka ovat tyypillisesti voimakkaasti maustettuja. Vaikka tämä leikkaus ei ehkä ole yhtä hellä kuin jotkut, se on yleensä halvempaa annosta kohden ja säilyttää maun hyvin.
Pyöreät pihvit leikataan eläimen takaosasta ja voidaan pehmentää ja keittää pidempään aikaan sidekudosten hajottamiseksi. Tämäntyyppiset pihvit sisältävät vähän rasvaa tai marmoria. Pyöreä pihvi voidaan kuutioida teurastajalla ja tarjoilla sveitsiläisenä tai maalaisena paistettuna pihvinä.
Tiettyjä sian- ja kalanleikkeitä kutsutaan toisinaan pihveiksi ravintoloissa ja ruokakaupoissa. Sianlihapihvit tulevat sian olkapäältä ja ne voidaan valmistaa useilla eri menetelmillä. Kalapihvit valmistetaan erilaisista pyöreistä kaloista leikkaamalla poikkileikkaus kehon paksummista osista. Nämä ovat usein grillattuja tai kuorittuja ja paistettuja.