Maailmassa on useita ruokia, joissa käytetään kyyhkynen herneitä. Ne ovat läsnä monissa keittiöissä, mukaan lukien Latinalaisen Amerikan, Intian ja Afrikan. Palkokasveja voidaan käyttää keittoihin ja patoihin, tarjoilla riisin kanssa tai liottaa kookosmaitoon. Ne voidaan sekoittaa muihin palkokasveihin salaatissa tai keittää kattilassa lihan kanssa. On olemassa erilaisia ruokia, joissa käytetään monipuolisia, pähkinäisiä maustettuja papuja, joita kutsutaan kyyhkynenherneiksi.
Kyyhkynherneet ovat erittäin suosittuja Latinalaisen Amerikan ja Karibian ruuanlaitossa. Yksi suosituimmista ruokalajeista on kyyhkynenherne ja riisi. Sillä on monia nimiä, mutta tunnetaan yleisimmin nimellä arroz con gandules. Ruokalaji on hyvin yksinkertainen, ja siihen kuuluu riisiä ja papuja lisäksi sofritoa ja kuutioitua kinkkua. Vaikka tämä on Puerto Ricon kansallinen ruokalaji, useissa muissa maissa on omat muunnelmansa.
Trinidadissa ja Tobagossa kyyhkynenherneitä ja riisiä kutsutaan peleauiksi. Se käyttää ruskeaa sokeria, kanaa ja kurpitsaa aromina. Bahaman versio käyttää suolaa ja sipulia. Pavun ja riisin perusresepti on riittävän vahva tukemaan melkein mitä tahansa ainesosien yhdistelmää.
Kyyhkynen herneiden käyttö Karibialla tuottaa eräänlaisen keiton. Se sisältää perunoita, kuminaa ja kuumaa paprikaa sekä herneitä ja mausteita. Jamaikalainen riisi-herneet-ruokalaji lisää ainutlaatuisia ainesosia, kuten inkivääriä ja skotlantilaisia konepippureita, ja keittää pavut kookosmaitossa veden tai liemen sijasta.
Intialaisessa ruoanlaitossa käytetään kyyhkynenherneitä moniin ruokiin. Ne ovat tärkeä osa intialaisia kasvisruokavalioita. Tur daal on sekä herneiden nimi että helppo ruokalaji Intiassa. Tur daal on sekoitus mausteita, kyyhkynenherneitä ja tomaatteja, jotka on yhdistetty ja keitetty paksun keiton kaltaisen aterian valmistamiseksi.
Muita intialaisia ruokia ovat viiden daalin keitto, joka yhdistää herneet muiden papujen kanssa. On myös yksinkertainen valmiste, joka sisältää herneet, sipulit ja valkosipuli yhdessä kurkuman ja muiden mausteiden kanssa. Shahi daal yhdistää herneet useisiin mausteisiin, mukaan lukien kaneli ja kardemumma.
Afrikkalainen versio tunnetaan nimellä mbaazi wa nazi. Tämä on swahili -ruokalaji, jossa herneet keitetään kookosmaidossa. Kun ne ovat valmiita, ne lisätään paistettuihin mausteisiin ja tarjoillaan riisin päälle. Etiopiassa herneen kanssa syödään sen kasvin lehdet ja muut pehmeät alueet, joista pavut tulevat.