Alun perin rypäleitä kasvatettiin sekä Itä -Euroopassa että Uudessa maailmassa. Columbus toi takaisin lajit, jotka sitten hybridisoitiin Euroopassa. Hybridisoidusta lajista tuli suosittu Yhdysvalloissa ja Australiassa. Historioitsijat uskovat, että suurin osa rypäleiden viljelystä alkoi kreikkalaisesta ja turkkilaisesta kulttuurista, ja muualle Eurooppaan Meksikon ja Etelä -Amerikan alueilta tuodut muualle Eurooppaan olivat yleensä villiä alkuperää.
Nykyään rypäleet luokitellaan kahdella tavalla. Ne määritellään syötäväksi tai viinirypäleiksi, ja ne erotetaan edelleen siitä, ovatko ne eurooppalaisia vai amerikkalaisia. Hybridisaation vuoksi on usein vaikea sanoa, mikä on amerikkalainen tai eurooppalainen rypäle. Jotkut hedelmät on kehitetty Euroopassa, mutta ne ovat saaneet suosiota Amerikassa. Yleensä eurooppalaiset lajikkeet luokitellaan peräisin lajikkeesta Vitis vinifera. Amerikkalaiset ovat peräisin Vitis labruscasta.
Vitis labruscasta viljellyt rypäleet kasvavat yleensä hyvin Yhdysvaltojen itärannikolla, mutta suurin osa nykyaikaisista viini- ja syötäväksi tarkoitetuista viinirypäleistä kehitettiin Euroopassa, erityisesti Espanjassa, Italiassa ja Ranskassa. Amerikkalaiset pitävät parempana Vitis viniferasta peräisin olevia pöytälajeja, koska näillä eurooppalaisilla rypäleillä on mukava tiukka iho. Vitis labruscalla on löysempi iho, joka liukuu pois helpommin, mikä tekee niistä ihanteelliset kuorintaan.
Pääviinirypäleet luokiteltiin alueittain Ranskassa. Tunnemme heidät Yhdysvalloissa nimillä Chardonnay, Sauvignon Blanc, Zinfandel, Muscat, Merlot ja Cabernet. Yleensä ne ovat siemeniä, eikä niitä pidetä hyvinä korvikkeina syötäville viinirypäleille. Ne ovat kuitenkin suurin osa viineistä, joita käytetään Yhdysvalloissa. Vitis labrusca -lajin konkordit ovat edullisia mehuissa.
Syötäväksi tarkoitetuille rypäleille on yli 50 lajiketta, joista valita. Siemenettömiä tyyppejä pidetään yleensä parempina kuin siemeniä. Useat lajikkeet ovat hyvin tunnettuja ja niillä on suurin osa markkinaosuudesta.
Näistä Thompsons ja Perlettes ovat suosituimpia viherkuorisia rypäleitä. Molemmat ovat makeita, tiukka iho ja pitkänomainen muoto. Perletit ovat tunnistettavissa, koska ne ovat noin 30% suurempia kuin Thompsons. Molemmat tekevät erinomaisia rusinoita, vaikka Thompsons ovat suosituin tyyppi.
Värivaihtoehdon vuoksi siemenettömät Red Flames- ja Ruby -rypäleet ovat varsin suosittuja. Niiden liha on kireä ja maku syvempi kuin Thompsonilla. Musta Monnukas on siemenetön ja sen iho on kypsänä melkein musta tai tummansininen. Niiden iho on vähemmän kireä, mutta tarjoaa silti hyvän rypistymisen. Ne ovat suurempia ja pitkänomaisempia kuin pyöreitä. Monnukasia löytyy usein rusinoiden muodossa luonnollisista ruokakaupoista, ja niiden väri on houkutteleva, erityisesti yhdistettynä valkoisiin ja punaisiin lajikkeisiin.
Jotkut ihmiset haluavat lisätä väriä mustan lihaisen Venuksen kanssa. Ihmiset ylistävät heitä makeudestaan, jota verrataan Muscatin makuihin. Venus -viinirypäleet ovat melko suuria ja ovat erinomaisia, kun niitä lisätään hedelmäsalaatteihin tai tarjoillaan sellaisinaan. Kokonsa vuoksi ne ovat ihanteellisia hedelmäkabobille.
Harvemmin saatavilla, mutta kannattaa etsiä, ovat pienet pyöreät samppanja rypäleet. Niiden liha voi olla punaista tai vihreää lajikkeesta riippuen. Ne ovat rapeita ja erittäin makeita. Vaikka niitä kutsutaan samppanjaksi, niitä ei käytetä samppanjan valmistukseen; pikemminkin niiden makua verrataan hyvän kuohuviinin valmiiseen makuun.
Jos ei välitä siemenistä, Concords on tietysti klassinen valinta. Samanlainen kuin Monnukas kooltaan, muodoltaan ja väriltään, niissä on suuria siemeniä, jotka voidaan helposti poistaa. Muscat -viinirypäleet, vaikka niitä käytetään viinissä, ovat myös ihanteellisia syömiseen. Ne ovat myös kylvettyjä, joten niiden tarjoamisen tulisi sisältää vieraille tapa tarjota siemenet huomaamattomasti.
Seikkailunhaluiseen makuun viinirypäleet ovat mielenkiintoinen ”pöytä”. Lähes kaikki viinilajikkeet tarjoavat samanlaisia makuja kuin heidän valmistamansa viinit, ja useimmat ovat siemeniä. Tärkeintä valittaessa näitä, joita ei välttämättä ole helposti saatavilla, on varmistaa, että ne ovat täysin kypsiä.
Rypäleiden runsauden ja valikoiman ansiosta on aina jotain uutta kokeiltavaa. Yleensä ne, joilla on vähiten kemiallisia käsittelyjä, maistuvat paremmilta kuin ne, jotka ovat altistuneet lukuisille torjunta -aineille. Jos ostat hedelmiä, joilla ei ole sertifioitua luomua, voit halutessasi tarjota niitä kuorittuna, koska kuori säilyttää yleensä torjunta -aineen maun ja voi olla katkera.