Saksan maa on tunnettu monenlaisista runsaista ruuista, mukaan lukien sen laaja valikoima makkaraa. Saksalaisista makkaroista on tullut suosittu ruoka eri maissa ympäri maailmaa, ja niitä tarjoillaan usein Oktoberfestin juhlien aikana. Jotkut kuuluisimmista makkaratyypeistä ovat bratwurst, frankfurters, liverwurst ja knockwurst. On myös useita vähemmän tunnettuja lajikkeita, kuten blutwurst, rohwurst ja sommerwurst.
Frankfurterit voivat olla tunnetuimpia saksalaisia makkaroita. Nimi tulee Frankfurtin kaupungista, josta nämä makkarat ovat peräisin. Tämän makkaran muunnelmat ovat suosittuja hot dogina Yhdysvalloissa. Frankfurterilaisia tarjoillaan usein pullalla ja erilaisia mausteita.
Termi bratwurst kuvaa saksalaisesta makkaraa, joka on valmistettu naudanlihasta tai sianlihasta. Saksassa on monia reseptejä tälle makkaralle, ja ne voidaan valmistaa useilla menetelmillä, kuten grillauksella ja salametsästyksellä. Rintaliivit, kuten ne ovat yleisesti tunnettuja, voidaan myös tarjoilla pääruoana perinteisten saksalaisten lisäesineiden kanssa tai pulla mausteiden kanssa.
Kuten nimestä voi päätellä, liverwurst on saksalainen makkara, joka on valmistettu maksasta ja muista ainesosista. Maksa on yleensä peräisin siasta ja se sekoitetaan yleensä muiden sian- tai naudanlihan palojen kanssa. Liverwurstia syödään pääasiassa voileipälihana tai levitteenä.
Knockwurst on toinen lajike saksalaisia makkaroita, jotka on valmistettu sian- ja vasikanlihasta. Nimi tulee rapeasta äänestä, jonka tämä rapea makkara tekee syödessään. Useimmat knockwurst -reseptit edellyttävät, että liha sekoitetaan mausteisiin ja kypsytetään useita päiviä ennen savustamista. Tämä makkara kuumennetaan usein uudelleen grillissä tai kattilassa liedellä.
Blutwurst, joka tunnetaan myös nimellä musta vanukas tai verimakkara, viittaa saksalaisiin makkaroihin, jotka on valmistettu sekoittamalla kuivattua verta ja muita täyteaineita. Blutwurst -täyteaineita voivat olla urut, lihat ja mausteet. Nämä makkarat voidaan lämmittää uudelleen lämpimässä vedessä tai tarjoilla kylmänä voileipälihana.
Toisin kuin monet aiemmin mainitut saksalaiset makkarat, rohwurst viittaa tuoreiden, raakamakkaratuotteiden perheeseen. Ne voivat olla kovia tai pehmeitä lihan kovettamis- ja kypsymisprosessista riippuen. Rohwurst -reseptit voivat sisältää erilaisia lihalajeja, kuten naudanlihaa, sianlihaa tai lammasta, sekä mausteita.
Yhdysvalloissa paremmin tunnettu kesämakkara, sommerwurst on eräänlainen kova rohwurst, joka on suosittu useilla Euroopan alueilla. Sommerwurst on yleensä kovetettu ja joko savustettu tai kuivattu. Tämän valmisteen tarkoituksena on auttaa säilyttämään liha lämpiminä kesäkuukausina.