Erilaiset sokerittomat jälkiruoat diabeetikoille voidaan luokitella leivonnaisiin ja jäädytettyihin makeisiin. Sokerittomia paistettuja jälkiruokia ovat evästeet, kakut ja piirakat. Jotkut jäädytetyt diabeettiset jälkiruoat ovat sokeritonta jäätelöä, jääpalat ja fudge -baareja. Monilta päivittäistavarakaupan hyllyiltä on saatavana myös sokeritonta gelatiinia ja vanukasta, jotka sopivat diabeettisille jälkiruokille.
Sokerittomia vanukkaita voi olla saatavana sekä valmiina kupeissa että jauheena kotona valmistettavaksi. Kotona valmistettavan vanukan tyyppiä voidaan käyttää sokerittomien kermapiirakkojen valmistamiseen diabeetikoille. Esimerkiksi sokerittomat evästeet, toinen diabeettinen jälkiruoka, voidaan murskata ja sekoittaa sulatetun voin kanssa piirakankuoreksi. Kun pikkuleipä on painettu piirakkavuoan pohjalle, paistettu ja jäähdytetty, se voidaan täyttää valmiilla sokerittomalla vanukalla. Valmis piirakka, joka voi olla suklaata, vaniljaa tai muuta makua, on säilytettävä jääkaapissa tarjoiluaikaan asti.
Piirakat ja sokerittomat kakut ovat usein saatavilla ruokakauppojen pakastinosissa. Valikoima voi sisältää tavallisia puntakakkuja sekä sokerittomalla kuorrutuksella himmennettyjä kakkulajikkeita. Leivontaan suunnitellun keinotekoisen makeutusaineen avulla kotileipurit voivat myös valmistaa erilaisia sokerittomia kakkuja diabeetikoille. Leipureille on saatavana myös sokerittomia ruskean sokerin versioita, joita voidaan käyttää diabeettisten kakkujen, evästeiden ja muiden jälkiruokien paistamiseen.
On tärkeää huomata, että kun hedelmiä käytetään jälkiruokaresepteissä, kuten mustikassa tai muissa kahvikakkuissa, siitä ei tule täysin sokeritonta, vaikka diabeetikot voivat yleensä silti syödä sitä. Samaa voidaan sanoa myös maidosta, joka on lisätty sokerittomille jälkiruokille diabeetikoille, koska se sisältää laktoosia. Hedelmät sisältävät luonnollista sokeria glukoosia, joka voi nostaa verensokeria, mutta tyypillisesti vain suuremmilla määrillä hedelmiä tai mehua tai maitoa jälkiruokissa käytetään kehoon yhtä suuria vaikutuksia kuin tavallisissa jälkiruokissa käytettävillä puhdistetuilla sokereilla. Diabeetikkojen tulee aina tarkistaa ravitsemusterapeutin tai muun asiantuntevan terveydenhuollon ammattilaisen kanssa, kun he valitsevat sokerittomia jälkiruokia.
Sokeriton gelatiini tarjoaa vähäkalorista ja kevyttä vaihtoehtoa sokerittomille jälkiruokille sekä diabeetikoille että laihduttajille. Valmis gelatiini voidaan tarjoilla sellaisenaan tai lisätä hedelmiä, jos se on sallittua. Ei-maitotuotteet, sokeriton kermavaahto on usein suosikki lisäys kaikkiin sokerittoman gelatiinin makuihin, kuten lime, mansikka, vadelma, rypäle, appelsiini, persikka ja sitruuna.