Sokerittomia kakkuja on monenlaisia, yhden maun, yhden kerroksen kakkuista monikerroksisiin ja monen makuisiin kakkuihin. Jotkut sokerittomat kakut luottavat eri ainesosiin lisäämään makeutta ilman lisättyä sokeria, kuten makeuttamaton omenakastike, jota käytetään omenakastikkeen rusina-maustekakun valmistuksessa. Rakeiset ja nestemäiset sokerin korvikkeet mahdollistavat monentyyppisten kakkujen, kuten banaanikastikkeen, hedelmäkakun ja puntakakun, valmistamisen sokerittomissa vaihtoehdoissa.
Jotkut sokerittomat kakut saavat maunsa hedelmistä ja pähkinöistä. Sokeriton maustekakku sisältää siemenettömiä rusinoita ja hienonnettuja pähkinöitä. Sokeriton mandariinikakku saa maunsa kahdesta tölkistä mandariinia appelsiinia, jotka on lisätty voikakku-sekoitukseen, ja hienonnettuja pekaanipähkinöitä lisätään seokseen. Sokeriton omenakakku sisältää yhdistelmän hienonnettuja pekaanipähkinöitä, hienonnettuja omenoita ja rusinoita.
Vaikka sokerittomia kakkuja, kuten valkoisia ja keltaisia, voidaan valmistaa sokerin korvikkeella, ne eivät ruskistu uunissa aivan samalla tavalla kuin sokeria käytettäessä. Dekadenssistaan tunnettuja jälkiruokia, kuten saksalaista suklaata ja punaista samettia, voidaan valmistaa sokerittomiksi kakkuiksi. Rakeistettua sokerin korviketta käytetään sokerittoman punaisen samettikakun ja sen kuorrutteen luomiseen. Sokeriton saksalainen suklaa saa maunsa mantelimaidosta, agave-nektarista ja makeuttamattomasta leivin suklaasta. Sen kuorrutus sisältää yhdistelmän mantelimaitoa, kookoshiutaleita ja agave -nektaria, joka levitetään kakun päälle ja täytetään hienonnetulla pekaanipähkinällä.
Vaikka omenakastiketta käytetään usein tavallisissa kakkuresepteissä, sokeriton omenakastike on tapa lisätä makeutta sokerittomiin kakkuihin. Ruokavalion hedelmäkakun ainesosia ovat maapähkinävoi, sokeriton omenakastike ja kaurapuuro. Se saa myös makua banaanista, valkoisista rusinoista ja hienonnetuista pähkinöistä. Sokeriton maustekakku sisältää siemenettömiä rusinoita. Applesauce -rusina -maustekakku sisältää makeuttamatonta omenakastiketta, hedelmäcocktailia ja kanelia.
Samoin kuin omenakastiketta, murskattuja banaaneja voidaan käyttää sokerittomien kakkujen makeuttamiseen. Sokeriton taatelikahvikakku sisältää hienonnettuja taateleita, soseutettuja banaaneja ja vaniljaa. Sokeriton banaanikakku sisältää soseutettuja banaaneja, hienonnettuja saksanpähkinöitä ja voita. Vanilja-johanneksenleipäkakku voidaan tehdä sokerittomaksi soseutetulla banaanilla, hiutaleilla kookospähkinällä ja johanneksenleipäjauheella, ja banaanipähkinäkakku sisältää soseutettuja banaaneja, kanelia ja hienonnettuja saksanpähkinöitä.
Porkkanat soveltuvat käytettäväksi sokerittomissa kakkuissa. Sokeriton porkkana-ananaskakku sisältää sulatettua jäädytettyä makeuttamatonta ananasmehutiivistettä, silputtua porkkanaa ja hienonnettua paahdettua pekaanipähkinää. Sen päällä on tuorejuustokuorrutus, joka sisältää murskattua ananasta ja sokerin korviketta. Sokerittomassa porkkanakakussa yhdistyvät raastetut porkkanat, kookos ja murskattu ananas.