Sokerittomia muffinsseja on monia erilaisia, ja innovatiiviset kokit pystyvät usein keksimään uusia tapoja tehdä muffinsseja ilman sokeria. Yleensä ihmiset yrittävät säilyttää muffinsien makeuden käyttämättä mitään perinteistä makeutusainetta. Tuloksena oleva muffini voi olla vähemmän kaloreita ja terveellisempää kuin muffini, jossa käytetään sokeria. Jotkut sokerittomat muffinssit täyttävät myös muut ruokavalion tarpeet, kuten rasvaton tai gluteeniton. Sokerittomien muffinsien maut ovat lähes yhtä erilaisia kuin perinteiset muffinit, mutta joidenkin muffinien valmistaminen on vaikeampaa kuin toisten.
Jotta muffinssi olisi todella sokeriton, siinä ei saa olla luonnollisia sokereita sisältäviä ainesosia. Koska useimmissa hedelmissä on luonnollista sokeria, voi olla erittäin vaikeaa tehdä todella sokeriton muffinssi. Sellaisenaan useimmat reseptit, jotka väittävät olevansa sokerittomia muffinsseja, eivät todellakaan sisällä lisättyä tai jalostettua sokeria, eivät kaikki sokeria. Tästä syntyy tyypillisesti muffinssi, joka sisältää paljon vähemmän sokeria kuin perinteiset muffinit.
Yksi tapa välttää sokerin lisäämistä muffineihin on yksinkertaisesti korvata sokeri vaihtoehtoisilla makeutusaineilla. Markkinoilla on sekä luonnollisia että keinotekoisia makeutusaineita, mutta on tärkeää varmistaa, että kyseinen makeutusaine toimii leivonnassa. Makeuttamatonta omenakastiketta ja porkkanaa käytetään joskus vaihtoehtoina keinotekoisille makeutusaineille, mutta jokaisella niistä on ainutlaatuinen maku, joka muuttaa muffinssin lopullisen maun.
Toinen tapa tehdä sokerittomia muffinsseja on välttää makeutusaineita kokonaan. Tästä seuraa tyypillisesti muffinssi, joka ei miellytä ihmisiä, jotka pitävät rypäleen puristemehujen muffinsseista. Toisaalta tämäntyyppinen muffinssi on yleensä erittäin terveellistä. Koska hedelmät sisältävät sokeria, nämä muffinit eivät yleensä sisällä hedelmiä.
Jotkut sokerittomat muffinssit voivat saavuttaa enemmän kuin pelkästään sokerin välttämisen. Näiden muffinsien tarkoituksena on mukautua erilaisten terveysongelmien ihmisten ruokavalion rajoituksiin. Gluteenittomat muffinit eivät usein sisällä makeutusaineita, ja rasvattomat muffinit ilman sokeria voivat olla täydellisiä laihduttajille.
Sokerittomien muffinssien suosittuja makuja ovat porkkanamuffinit, banaanimuffinit ja mansikkamuffinit. Jokainen näistä voidaan valmistaa useilla tavoilla, joilla vältetään sokeria, mutta tämäntyyppiset muffinit eivät ole todella sokerittomia. Sokerittomat leseet -muffinit voivat sen sijaan olla todella sokerittomia, mutta ne makeutetaan yleensä keinotekoisesti. Vaikka sokerittomia muffinsseja on helppo valmistaa kotona, monet ihmiset pitävät parempana kaupasta ostettuja versioita, koska ne ovat usein maukkaampia keinotekoisten ainesosien paremman saatavuuden vuoksi.