Sommelier on henkilö, joka työskentelee viinin kanssa, ja joka yleensä auttaa ravintolan vieraita valitsemaan, mitä voitaisiin pitää sopivana viininä syömästään ruoasta. Tämäntyyppinen työ on yleisin sommelier -töissä, mutta tämän tehtävän suorittamiseen käytetyt taidot voidaan soveltaa moniin muihin työtehtäviin. Jopa ravintoloiden alalla on erilaisia sommelier -töitä. Henkilö voi tarvita sertifikaatin saavuttaakseen monet näistä töistä, vaikka vaaditut taidot voidaan hankkia opiskelemalla ohjelman ulkopuolella.
Ravintolassa tai hotellissa sommelier -tehtäviin kuuluu yleensä auttaa asiakkaita valitsemaan viini jokaiselle aterialle. Tämä tehdään yleensä asiakasta kuullen ottaen huomioon hänen mieltymyksensä ja budjetinsa. Valintaprosessia ohjaa virallinen viinitieto, vaikka jokaisella yksittäisellä sommelierilla voi olla henkilökohtaisia mieltymyksiä ja viitteitä viiniperinteistä. Ravintola -sommelierin on varmasti ymmärrettävä kaikki asiakkaan saatavilla olevat viinit sekä kaikki muut valikon kohteet.
Ravintoloiden sommelierit ovat myös usein vastuussa saatavilla olevien viinien tilaamisesta ja seurannasta sekä siitä, että sopivia viinejä on varastossa tarjoiltavaa ruokaa varten. Joskus ravintolassa työskentelee useita sommeljeja, joista toiset ovat alisteisia toisille. Hyvän ravintolan pääsommelierina oleminen vaatii usein eri taitoja kuin alainen sommelier, joten näitä voidaan pitää erilaisina tehtävinä.
Kaikki sommelier -työt edellyttävät viiniosaamista ja laajaa tietoa alkoholijuomista. Sommelier voi myös löytää työtä viinikriitikkona tai muina viinin kirjoittamisen tehtävissä. Sommelieria tarvitaan myös tulevien sommelierien opettamiseen ja sertifiointiin, vaikka tämä edellyttää lisäsertifiointia. Asiantuntijana oleminen, mutta sommelierien tehtävän suorittamatta jättäminen on yksi tapa laajentaa luovasti sommelierien näköaloja.
Ihmiset, jotka on koulutettu sommelier -töihin, voivat myös huomata, että heidän taitonsa ovat hyödyllisiä ostoasetuksissa. Esimerkiksi ruokakaupat, jotka varastoivat viiniä, palkkaavat tyypillisesti viiniasiantuntijan auttamaan asiakkaita ja antamaan suosituksia, vaikka tämä henkilö ei yleensä tarjoile viiniä. Viininvalmistajat voivat myös etsiä ihmisiä, jotka ovat työskennelleet sommelier-töissä, toimimaan myyjinä tai jopa lähtötason viininviljelijöinä. Kokemus sommelierina voi osoittautua hyödylliseksi etsiessään viiniin liittyvää työtä, ja sommelieriksi tuleminen on yksi erinomainen tapa osallistua suurempaan viinimaailmaan.