On olemassa monia erilaisia terveellisiä vegaaniruokia, jotka eivät sisällä lihaa tai maitotuotteita. Vegaaniset ateriat ovat luonteeltaan melko terveellisiä, kunhan ihmiset saavat varmasti riittävästi proteiinia ruokavalioonsa ja välttävät tyydyttyneitä rasvoja ja sokeria. Terveiden vegaaniruokien kulmakivet sisältävät tyypillisesti täysjyvätuotteita ja vihanneksia; proteiinia voi tulla soijatuotteista, kuten tofusta, sekä pähkinöistä, siemenistä tai pavuista. Vegaaniruokien tulisi sisältää paljon erilaisia ja mausteita; heillä ei ole mitään syytä olla tylsiä tai kiinnostavia. Vaikka perinteisemmät ateriat voivat sisältää yhden pääruoan ja useita lisukkeita, erityyppiset vegaaniset ateriat koostuvat usein useista pienistä ruokalajeista, jotka lisäävät vaihtelua.
Jotta terveet vegaaniset ateriat olisivat tyydyttäviä, niiden tulisi yleensä sisältää huomattava määrä kuitua ja proteiinia. Onneksi vegaaniruoat, joissa on eniten proteiinia, sisältävät usein myös runsaasti kuitua, kuten papuja. Pavut täyttävät, niitä voidaan käyttää monin eri tavoin eri ruokalajeissa ja ne on helppo valmistaa. Ne ovat myös melko edullisia ja helppo ostaa irtotavarana. Muita täyteaineita, joita usein löytyy terveistä vegaaniruokista, ovat täysjyvätuotteita, kuten ruskea riisi tai vehnäpasta.
Useimmat pastatyypit ovat vegaanisia, mutta on tärkeää tarkistaa, ettei se ole tehty munista tai voista, mikä on mahdollista. Täysjyväpasta on erinomainen perusta monille erilaisille terveellisille vegaaniruokille. Tofu, tempeh tai muut soijapohjaiset tuotteet ovat myös erinomaisia proteiinilähteitä, ja niitä löytyy monista eri vegaaniruokista. Lopuksi, pähkinät ja siemenet ovat melko täyteläisiä ja voivat olla mukava lisä aterian tai terveellisen välipalan kanssa, joka voi myös lisätä energiaa aterioiden välillä.
Vegaaniset ateriat sisältävät yleensä myös erilaisia hedelmiä ja vihanneksia. Nämä lisäävät makua ja ovat myös erinomaisia kuidun lähteitä. Mausteet ja mausteet ovat myös loistava lisä vegaaniruokiin. Näiden vakiomuotoisten kokonaisruokien lisäksi vegaanisyöjille on nyt monia muita vaihtoehtoja käyttää muita eläinperäisiä elintarvikkeita. Saatavilla on myös esimerkiksi vegaanimajoneesia, vegaanijuustoa ja lihajäljitelmiä, jotka tyypillisesti valmistetaan soijasta ja vihanneksista. Hieman luovuutta ja halukkuutta kokeilla uusia asioita on käytännössä rajattomasti vaihtoehtoja terveellisille vegaaniruokille.