Eri tyyppiset vähähiilihydraattiset jäätelöt, jotka vaihtelevat tuotteista, jotka sisältävät yksinkertaisesti vähentynyttä sokeria tai ei ollenkaan lisättyä sokeria, muihin tuotteisiin, jotka on olennaisesti muutettu perinteisistä jäätelöresepteistä. Tavallinen jäätelö sisältää tyypillisesti noin 15 grammaa hiilihydraatteja annosta kohti, ja versiot, jotka yksinkertaisesti korvaavat sokerin erilaisilla korvikkeilla, leikkaavat usein puoleen. Tämäntyyppinen vähähiilihydraattinen jäätelö sisältää edelleen luonnollisia sokereita, jotka ovat peräisin kermasta, erilaisten muiden ainesosien sokerien lisäksi. Muut vähähiilihydraattiset jäätelöt sisältävät joskus huomattavia määriä sokerialkoholeja sokerin korvikkeiden lisäksi. Joitakin tuotteita kutsutaan oikeammin nimellä “jäämaito”, ja ne voivat sisältää glyseriiniä tai muita lisäaineita kermaisen koostumuksen aikaansaamiseksi ja helpon kauhaamisen.
Vähähiilihydraattinen jäätelö on jälkiruoka, jota on muutettu jollakin tavalla tarjoamaan vähemmän hiilihydraatteja annosta kohti kuin tavallinen jäätelö. Hiilihydraatit ovat välttämätön osa ihmisten ruokavaliota, vaikka joidenkin ihmisten on hallittava saantiaan lääketieteellisiin, laihtumiseen tai muihin tarkoituksiin. Jotkut vähähiilihydraattiset jäätelöt sisältävät edelleen huomattavan määrän hiilihydraatteja, vaikka ne ovat usein hiilihydraatteja, joilla on vähäinen glykeeminen vaikutus, koska ne eivät ole hyvin sulatettuja. Kun tämäntyyppiset hiilihydraatit vähennetään annoskoon kokonaismäärästä, tulosta kutsutaan joskus nettohiilihydraateiksi. Jotkut ihmiset katsovat ruokavalintoja tehdessään tuotteiden, kuten jäätelön, nettohiilihydraatteja.
Yksi vähähiilihydraattisen jäätelön tyyppi on olennaisesti identtinen perinteisten reseptien kanssa, lukuun ottamatta lisättyä sokeria. Näistä tuotteista käytetään yleensä nimitystä “ei lisättyä sokeria”, ja niissä on usein noin puolet perinteisten reseptien nettohiilihydraateista. Sokeri korvataan joskus korvikkeilla, joilla on vähäinen tai ei lainkaan glykeeminen vaikutus, kuten sukraloosilla ja asesulfaamikaliumilla. Nämä jäätelöt sisältävät joskus myös sokerialkoholeja, joilla ei yleensä ole glykeemistä vaikutusta, mutta jotka voivat aiheuttaa ruoansulatuskanavan epämukavuutta joillekin ihmisille, varsinkin jos niitä käytetään suuria määriä.
Muut vähähiilihydraattiset jäätelöt käyttävät reseptejä, joita on muutettu merkittävästi. Nämä jäätelöt käyttävät joskus maitoa kerman lisäksi tai sen korvaajana, mikä voi myös johtaa tuotteisiin, joita kutsutaan vähärasvaisiksi tai vähärasvaisiksi. Useimmissa näistä tuotteista käytetään myös sokerialkoholeja, ja annoskoko sisältää usein alle kolme nettohiilihydraattia. Usein käytetään myös muita lisäaineita, kuten glyseriiniä. Näiden lisäaineiden tarkoituksena on usein parantaa tuotteen sakeutta, koska jäämaito on tyypillisesti vaikeampaa ja vaikeampaa kaataa kuin perinteinen jäätelö.