Vaihtoehtoja vegaani -illallisille voi vaihdella perinteisemmistä hinnoista, kuten butternut -squash -keitosta, eksoottisempaan etniseen tarjontaan, kuten khara -kylpy tai vietnamilaiset ohukaiset. Jotkut vegaaniset illalliset sisältävät salaatin alkuruoaksi, kuten punaista riisiä ja quinoa -salaattia appelsiinilla ja pistaasipähkinöillä. Pastaa käytetään usein monissa vegaani -illallisissa, mukaan lukien kolmiväriset tomaattiravolit.
Keitot, kuten kurpitsa tortillakeitto, ovat usein pääruoka vaihtoehto vegaanisille illallisille. Kurpitsa tortillakeitossa on syksyn vihanneksia, kuten kurpitsaa, ja syksyn sadon avokadoja. Pilkotut maissitortillat lisäävät irtotavarana keittoon, jossa on myös kuutioituja tomaatteja, valkosipulia ja kuivattuja kuumia paprikoita. Muita keittovaihtoehtoja vegaani -illallisille ovat: tomaatti-, linssi- ja vihanneskeitto; vihannes- ja ohrakeitto; ja purjo-, peruna- ja hernekeitto.
Pasta on tukipilari monissa vegaani -illallisissa, mukaan lukien pasta, jossa on kurpitsaa, salviaa ja pinjansiemeniä. Kun squash on paistettu ja kuutioitu, se heitetään valkosipulilla ja sipulilla ja lorataan oliiviöljyllä. Kasvispavun bolognese sisältää salaattipapuja sekä kuullotettuja sipulia ja porkkanoita. Valkoviini, kuutioidut tomaatit ja tuore persilja lisää makua astiaan, joka tarjoillaan täysjyväfettuccinella.
Tofu, joka on valmistettu soijamaidosta, on yleinen ainesosa monissa vegaani -illallisissa. Kimchi -tofu -kesärullissa on nuudeleita, jotka on täytetty seesamiöljyllä ja pippurihiutaleilla. Ne sisältävät myös tofua, porkkanaa ja ruohosipulia. Vegaaninen tofu- ja kasvispiirakka sisältää perunoita, herneitä ja porkkanoita. Kasvisliemi, salvia ja timjami lisäävät makua potin piirakan kasviskastikkeeseen. Kattilapiirakoissa on kuori, joka on valmistettu yleisjauhoista, jäävedestä ja vegaanisesta voista, joka puristetaan ramekin-astiaan.
Etniset ruoat toimivat usein hyvänä lähteenä vegaani -illallisille. Etelä -intialainen sieluruoka, khara -kylpy, sisältää joukon vihanneksia, jotka on maustettu kuminansiemenillä, sinapinsiemenillä ja inkiväärillä. Vietnamilaiset kreppit saavat keltaisen värin kurkumasta ja valmistetaan kookosmaidosta ja riisijauhoista. Kreppitäyte on valmistettu mungpavuista, tofusta ja kampasimpukoista. Kreppien päällä on tuoretta limemehua, soijakastiketta ja sokeria.
Jotkut vegaaniset illalliset koostuvat yksinomaan salaatista, kuten tempeh deli -salaatti, joka voidaan tarjoilla pitassa. Tempeh on proteiinipakattu, fermentoitu soijakakku, joka leikataan pieniksi kuutioiksi salaattia varten ja sekoitetaan porkkanan ja garbanzo-pavun kanssa. Sidos on valmistettu sinapista, omenaviinietikasta ja ei-meijerimajoneesista.