Kasvissyöjien tavoin vegaanit välttelevät lihaa, mutta he ottavat sen lisäaskeleen ja välttävät kaikkia eläinperäisiä elintarvikkeita, kuten maitoa, munia ja juustoa. Ei-vegaanille tämä saattaa kuulostaa rajoittavalta, mutta totuus on, että useimmille ruokalajeille, myös mausteille ja kastikkeille, on olemassa kiertotapoja. Itse asiassa vegaanisia kastikkeita on runsaasti; joillakin, kuten salsalla, ei ole aluksi eläintuotteita, kun taas toiset, kuten kermapohjaiset kastikkeet, yksinkertaisesti vaihtavat meijerin johonkin meijerimaiseen, mutta ei-eläinperäiseen.
Yleensä öljypohjaiset kastikkeet eivät ole ongelma vegaanille. Salaatinkastikkeet, jotka sisältävät etikkaa, tamaria tai pähkinävoita, ovat hienoja, kunhan kaikki eläinperäisten tuotteiden, kuten joidenkin punaviinien, käsittely jätetään pois. Vegaanikastikkeet eivät voi sisältää voita, mutta runsas ja maukas korvike voidaan valmistaa jauhettuilla seesaminsiemenillä.
Kasvis- ja viljapohjaisille aterioille tarjotaan ylimääräistä persoonallisuutta vegaani-kastikkeilla, jotka vaihtelevat samettisesta ja hienovaraisesta kuumaan cha-chaan. Vaikka kermakastikkeet eivät ole luettelossa, koska useimmat niistä sisältävät kermaa, voita ja munia, voidaan riisin tai mantelimaidon, öljyn ja sakeutusaineen, kuten maissitärkkelyksen tai tapiokin, avulla luoda käyttökelpoinen, jopa herkullinen korvike. Toinen tapa luoda sileä kermakastike on perustaa se silkkiseen tofuun.
Kuumat kastikkeet voivat tanssia minkä tahansa vegaanin kielellä, kunhan ei ole lihamehua tai muita eläintuotteita. Täytteet tempehille tai vihanneksille ja ruskealle riisille, jotka on valmistettu paistamalla sipuliperheiden ruokia, kuten purjoa, valkosipulia ja kampasimpukoita, yhdessä inkiväärin, paahdetun punaisen ja vihreän paprikan sekä cayennen tai muun pippurin kanssa tuo makeaa lämpöä. Jopa vegaaninen ketsuppi ei ole ongelma, ja siitä voi tulla perusta monille luoville kastikkeille.
Öljypohjaiset pestokastikkeet ovat myös hyvä syödä. Basilikapohjainen pesto on perinteinen pastaa, riisiä ja perunaa sisältävä ruokalaji, mutta se tekee myös turvonnun koristeeksi kaikelle pehmeästä tofusta rapeisiin vihanneksiin ja kekseihin alkuruoalla. Sekoittamiseksi monet vegaanit pitävät pestoista, jossa on korianteriperusta basilikan sijasta tai joka on valmistettu paahdetusta punapippurista. Näihin kastikkeisiin voidaan halutessaan lisätä valkosipulia, inkivääriä ja muita kielen kiertäjiä.
Kuten kaikki muutkin, monet vegaanit pitävät hyvästä jälkiruoasta. Marjakastikkeet voivat olla vegaanisen porkkanakakun tai kurpitsapiirakan päällä. Vaahtera -rommi, karamelli ja jopa ei -meijeriset suklaan vegaanikastikkeet, jotka on lusikattu kermaisen, makean riisi- tai mantelijäätelön päälle, on täydellinen loppu herkulliselle ja terveelliselle aterialle.