Vegaanileivät eivät sisällä eläimistä peräisin olevia ainesosia, mukaan lukien munat, voi ja maito. Monet vegaanit eivät myöskään käytä hunajaa, jota käytetään usein makeutusaineena täysjyväleipissä. Joidenkin leivän tyypilliset ainesosat ovat luonnollisesti vegaaneja, mutta melkein mitä tahansa leipäreseptiä voidaan muuttaa vegaaniseksi. Hiivaleivät, flatbreadit ja pikaleivät voivat olla vegaanisia leipiä.
Perus ranskalaiset ja italialaiset leivät ovat luonnollisesti vegaanisia, koska ainesosat ovat vain jauhoja, vettä, hiivaa, suolaa ja joskus sokeria. Useat flatbreadit ovat myös yleensä vegaaneja, mukaan lukien pitaleipä, lavash sekä jauhot ja maissitortillat. Nämä litteät leivät sisältävät kuitenkin jonkinlaista rasvaa, joten jos ne ostetaan ruokakaupasta, ainesosaluettelo on tarkistettava sen varmistamiseksi, että se sisältää kasviöljyä tai lyhennettä eikä voita tai rasvaa. Monet sämpylät ovat vegaanisia, mutta joissakin bagel -resepteissä on munia.
Luonnon ruokakaupat tai suurempien ruokakauppojen luonnollinen ruoka -osio sisältävät tyypillisesti valikoiman vegaanisia leipiä. Jotkut voileipäleivät ja muut tavanomaisissa ruokakaupoissa kuljetettavat leivät ovat myös vahingossa vegaaneja – toisin sanoen niitä ei mainosteta vegaaniksi, mutta ne eivät sisällä eläintuotteiden ainesosia. Jos leipäpakkauksen ainesosaluettelo ei sisällä munaa, maitoa, maitojauhetta, voita, rasvaa tai heraa, leipä on todennäköisesti vegaani.
Kotitekoisten vegaanileipien vaihtoehdot ovat lähes rajattomat. Vegaaniksi luotujen leipäreseptien lisäksi lähes kaikki leipäreseptit voidaan muuttaa vegaanisiksi käyttämällä korvaavia ainesosia. Voille, maidolle ja munille on saatavana erilaisia vegaanisia korvikkeita.
Hiivaleipäreseptit vaativat joskus maitoa leivän tekemiseksi kosteaksi ja pehmeäksi ja maun lisäämiseksi. Vegaanimaidon korvikkeet, kuten soija-, manteli- tai hamppumaito, voidaan vaihtaa suoraan maitoon leipäreseptissä. Riisimaito ei kuitenkaan välttämättä toimi yhtä hyvin kuin muut, koska se on rasvatonta ja maitorasva auttaa leipää tarjoamaan enemmän. Vegaaninen margariini voidaan myös korvata voilla missä tahansa leipäreseptissä. Resepteissä, joissa vaaditaan sulatettua voita, kuten jotkut nopeat leipäreseptit tekevät, voidaan korvata myös öljy.
Vegaanisia munankorvikkeita on monenlaisia, ja paras munanvaihto riippuu reseptistä. Kaupallista munan korviketta voidaan käyttää missä tahansa reseptissä, mutta jotkut munankorvikkeet sisältävät itse asiassa munaa, joten ainesosat on tarkistettava ennen ostamista. Yksi ruokalusikallinen jauhettua pellavansiementä kolmessa ruokalusikallisessa vettä voi korvata munan useimmissa resepteissä. Nopeille vegaanileipille neljäsosa kupillista omenakastiketta, murskattua banaania tai kurpitsaa voi korvata munan leivän mausta riippuen.