Vaikka on mahdollista löytää erityinen vegaaninen leivonnainen, joka on ainutlaatuinen tietylle leipomolle tai ravintolalle, todellisuudessa useimmat vegaaniset leivonnaiset ovat vaihtoehtoisia versioita ei-vegaanisista tai kasvisruokatuotteista. Tämä tarkoittaa sitä, että vegaanit voivat nauttia tavallisista leivonnaisista, kuten kakkuista, evästeistä ja leivästä, kunhan he kuluttavat elintarvikkeista vegaanisia versioita. Kokit käyttävät vegaanisten versioiden luomiseen vaihtoehtoja, jotka eivät sisällä eläinperäisiä ainesosia korvaamaan yleisiä leivonta-aineita, kuten munia, hunajaa ja erilaisia maitotuotteita. Jotkut vaihtoehtoiset ainesosat ovat tavallisia elintarvikkeita, kuten omenakastike ja tofu, ja toiset ovat kaupallisia korvikkeita. Muunlaiset ainesosien ominaisuudet, kuten luomuruoat ja viljelijöiden markkinoilta ostetut, eivät ole välttämättömiä leivotun hyvän vegaanin valmistamiseksi, mutta niitä kutsutaan usein, koska ne vastaavat monien vegaanien näkemyksiä vegaanisesta elämäntavasta.
On mahdollista löytää vegaanisia leivontavaihtoehtoja lähes kaikenlaisille ei-vegaanisille leivonnaisille. Vegaanit voivat löytää vegaanisia versioita makeista leivonnaisista, kuten kakkuista, piirakoista, muffineista, evästeistä ja brownieista. Muunlaisilla leivonnaisilla, kuten leivillä, sämpylöillä, kekseillä ja pretzelilla, on myös vegaanisen version reseptejä. Yksinkertaisesti sanottuna, monet leipomot, reseptit ja yksittäiset kokit pitävät eläinystävällisiä leivonnaisia ”vegaanisina leivonnaisina”. Suurin osa niistä on kuitenkin perinteisiä leivonnaisia, joihin on lisätty ainesosia.
Koska vegaaninen ruokavalio rajoittaa kaikenlaisia eläimistä saatavia sivutuotteita, vegaanisten leivonnaisten resepteissä on käytettävä vaihtoehtoja tavallisille leivonta -aineille, kuten maidolle, munille, voille ja jopa juustolle. Vaihtoehtoinen ainesosa riippuu leivonnaisen aiotusta mausta ja rakenteesta. Joitakin yleisiä vaihtoehtoja ovat tofu, omenakastike, valkaisematon tai puhdistamaton sokeri ja soija, riisi tai mantelimaito. Kaupallisia korvikkeita, kuten munankorvikkeita, ei-meijeristä vegaanista suklaata ja jopa hunajan korvikkeita, on saatavana eri yrityksiltä, jotka ovat erikoistuneet vegaani- ja kasvisruokiin. Vegaanisten leivonnaisten reseptit vaativat tiettyjä vaihtoehtoisia ainesosia, mutta ajan mittaan monet vegaanit tottuvat siihen, mikä vegaaninen ainesosa toimii parhaiten jokaiseen suunniteltuun lopputulokseen.
Monilla vegaanisilla leivonnaisilla on myös muita vegaaniseen elämäntapaan liittyviä ominaisuuksia. Esimerkiksi vegaaniruoat vaativat usein ympäristöystävällisiä ja eläinystävällisiä ainesosia. Leipomot, kahvilat ja muut ravintolat, jotka myyvät vegaanisia leivonnaisia säännöllisesti, luovat orgaanisia ainesosia. Vegaaniset ruoanlaitto-tv-ohjelmat, verkkosivustot ja kirjat, jotka tarjoavat reseptejä kotona, suosittelevat usein kokin käyttämään paikallisesti tuotettuja tuotteita tai ostamaan viljelijöiden markkinoilta. Tällaiset ainesosat eivät ole välttämättömiä vegaanisessa leivonnassa, mutta niitä kannustetaan.