Vegaanisia muffinsseja on kahta päätyyppiä: makeita ja suolaisia. Makeista muffineista voi tehdä yksinkertaisen ja terveellisen vegaanisen aamiaisen, kun taas suolaiset muffinit voivat tarjota hyvän lisukkeen lounaille ja illallisille. Vegaanisille muffineille, mausta riippumatta, on ominaista, että niillä ei ole eläinperäisiä sivutuotteita, kuten munia, voita ja lehmänmaitoa. Muista kuin eläinperäisistä ainesosista muodostuu yleensä muffinssi, joka voi olla maultaan samanlainen kuin perinteiset muffinit ja myös tyypillisesti paljon terveellisempää.
Makeita vegaanisia muffinsseja on useita. Ainesosat voivat vaihdella erilaisista hedelmistä jopa useisiin eri vihanneksiin. Suosituimpia ainesosia ovat banaanit, omenat, marjat, kurpitsat, kesäkurpitsa ja sitrushedelmät. Riisiä, soijaa ja jopa mantelimaitoa voidaan käyttää lehmänmaidon sijasta. Kasvi- tai rypsiöljy korvaa usein voin, ja omenakastiketta tai soseutettua banaania voidaan käyttää munien korvaamiseen. Ruokasooda tai leivinjauhe yhdessä etikan tai sitruunamehun kanssa voivat luoda saman pörröisen lopputuotteen, jota voisi odottaa ei-vegaaniselta makealta muffinilta.
Hyvä esimerkki makeasta aamiaisvegaanimuffinista on yksinkertaisesti perinteinen mustikkamuffini. Seos jauhoja, ruokasoodaa, sitruunankuorta, sokeria, riisimaitoa, kasviöljyä, tuoreita mustikoita ja etikkaa luo kostean, maukkaan aamiaisherkun ilman suuria kaloreita. Nämä vegaaniset muffinit voidaan valmistaa jopa puolessa tunnissa.
Suolaisten vegaanisten muffinsien valmistaminen voi vaatia hieman enemmän luovuutta kuin makeat muffinit. Tämä johtuu siitä, että murskatun banaanin tai omenakastikkeen tavanomainen munanvaihto voi luoda makean jälkimaku, joka ei ehkä ole toivottavaa. Maissin muffinssiresepteihin ja vastaaviin makeuttamaton omenakastike on hyvä korvike perinteisille munille. Kaikille muille, kuten juustolle, yrtille tai sipulille, murskattu avokado tai jopa perunamuusia voi pitää seoksen yhdessä paljon kuin muna. Myös pellavajauhoa tai maissitärkkelystä voidaan sekoittaa veteen, ja markkinoilla on joitakin munankorvikkeita, jotka on tarkoitettu nimenomaan tämän tyyppisille leivonnaisille.
Suosittu suolainen vegaani -muffinssi on maissimuffinssi. Seos jauhoista, maissijauhoista, leivinjauheesta, sokerista, suolasta, perunamuusista, rypsiöljystä ja soijamaidosta muodostaa pehmeän, murenemattoman muffinin, joka sopii hyvin runsaan kasvisruoan kanssa. Jos perunamuusia valmistetaan etukäteen, nämä vegaaniset muffinit voivat olla pöydällä 25 minuutissa tai vähemmän. Yleensä vegaaniksi valitseminen ei tarkoita sitä, että sinun täytyy säästää makua tai viettää pitkään aikaa keittiössä. Tarvitaan vain vähän luovuutta.