Vehnättömiä jälkiruokia ovat vehnättömät kakut, hedelmistä valmistetut jälkiruoat sekä kakut ja muut vehnättömistä jauhoista valmistetut herkut. Vanukas ja gelatiini tekevät muita vehnävapaita jälkiruokia, samoin kuin muut vaniljakastikepohjaiset jälkiruoat, kuten creme brulee. Pakastetut jälkiruoat, kuten jäätelö ja sorbetti, ovat myös yleensä vehnättömiä.
Jauhottomat kakut, kuten nimestä voi päätellä, eivät sisällä jauhoja tai muita vehnän ainesosia. Munat, voi ja suklaa ovat yleensä jauhottoman kakun ensisijaisia ainesosia. Tyypillisesti jauhottomat kakut valmistetaan runsaalla, tummalla suklaalla. On mahdollista tehdä myös porkkanakakku ilman jauhoja, jossa munat ja pähkinät toimivat pääainesosina.
Muita vaihtoehtoja vehnättömiä jälkiruokia varten ovat hedelmäpohjaisen astian valmistaminen. Pavlova on jälkiruoka, joka on valmistettu marenkeesta ja tuoreista hedelmistä. Tuoreet marjat kermavaahdon kanssa tarjoavat toisen hedelmäisen jälkiruokavaihtoehdon. Paistetut omenat ja grillatut hedelmät, kuten persikat tai ananas, ovat lämpimiä vehnättömiä jälkiruokia.
Vaniljakastikkeet ja vanukkaat eivät tyypillisesti sisällä vehnää, varsinkin jos ne on valmistettu maissista tai muusta tärkkelyksestä. Suklaavanukas, riisivanukas ja muut maut ovat yleensä vehnätöntä. Creme brulee, joka on valmistettu munankeltuaisista, vaniljasta ja kermasta, ei sisällä vehnän ainesosia. Kaikki vaniljakastikejälkiruoat eivät kuitenkaan ole vehnätöntä. Jotkut, kuten tiramasu, sisältävät vehnäpohjaisia evästeitä, kun taas toisissa on jauhoista tai evästeistä valmistettu kuori.
Joistakin perinteisistä jälkiruokista, kuten browniesista ja sokerikakusta, voidaan tehdä vehnättömiä jälkiruokia korvaamalla vehnäjauhot muilla lajikkeilla. Vehnättömien jälkiruokien valmistaminen käyttämällä vaihtoehtoisia jauhoja, kuten kikhernejauhoa, maissijauhoa tai riisijauhoa, voi olla vaikeaa, koska nämä jyvät tai palkokasvit eivät sisällä vehnäjauhon gluteenia. Yleensä leipurin on lisättävä stabilointiaineita, kuten ksantaamikumia, saadakseen oikean tekstuurin ja sakeuden.
Monet jäätelöjälkiruoat ovat myös vehnättömiä. Jäätelö itsessään ei yleensä sisällä vehnän ainesosia, mutta voi sisältää, jos se sisältää lisäosia, kuten evästeen taikinaa tai voileipäkeksejä. Jäätelöstä ja maidosta valmistetut pirtelöt ovat myös yleensä vehnättömiä.
Sorbet on toinen jäädytetty, vehnätön jälkiruokavaihtoehto, samoin kuin jäädytetty jogurtti. Tyypillisesti sorbetti valmistetaan hedelmämehusta ja yksinkertaisesta siirapista. Se voidaan kuitenkin valmistaa myös suklaalla tai kahvilla. Jäädytetty jogurtti on valmistettu jogurtista ja sisältää yleensä makeutusaineita ja makuja. Jotkut jäädytetyt jogurtit sisältävät kokonaisia hedelmäpaloja tai ne on valmistettu soseista.