Kurkku sisältää monia välttämättömiä vitamiineja, mukaan lukien C -vitamiini, A -vitamiini, folaatti, K -vitamiini ja B6 -vitamiini. Kaikkia näitä vitamiineja tarvitaan, jotta keho ja sen solut voivat toimia kunnolla ja suojautua sairauksilta. Kurkun vitamiinien puutos voi aiheuttaa vaarallisia sivuvaikutuksia, mukaan lukien immuunijärjestelmän heikkeneminen. Henkilö voi kuitenkin kuluttaa näitä vitamiineja muissa elintarvikkeissa ja ottamalla lisäravinteita.
Yksi keskikokoinen kurkku sisältää noin 14 prosenttia ihmisen päivittäisestä C-vitamiinitarpeesta. Tämä vitamiini on antioksidantti, joka on eräänlainen molekyyli, jonka tiedetään ehkäisevän immuunijärjestelmän ongelmia ja pienentävän riskiä sairastua syöpään ja muihin vakaviin terveysongelmiin. Tällä vitamiinilla on monia hyödyllisiä vaikutuksia, kuten immuunijärjestelmän vahvistaminen, sydänsairauksien ehkäisy ja ihon ikääntymisen merkkien hidastaminen. Kurkun lisäksi sitrushedelmät ja tietyt vihannekset ovat tämän vitamiinin yleisiä lähteitä. Tämän vitamiinin saaminen on tärkeää, koska sen puute voi aiheuttaa monia ongelmia, kuten ihon ja hiusten kuivuutta, mustelmia ja keripukkaa, joka on merkki ikenien sairauksista, anemiasta ja joissakin tapauksissa kuolemasta.
Myös kurkun vitamiinien joukossa on A -vitamiini. A -vitamiinin puute voi aiheuttaa riittämättömän yönäön menetyksen, ihon ja hiusten kuivuuden sekä heikentyneen immuunijärjestelmän. Kurkkujen lisäksi tätä vitamiinia löytyy sekä kasvi- että eläinlähteistä, kuten maitotuotteista, naudan- ja kananmaksasta sekä joistakin hedelmistä ja vihanneksista.
K -vitamiinia löytyy myös kurkkuista, mutta myös ihmisen suolet luovat sitä. Yksi kurkku sisältää yli puolet tyypillisestä päivittäisestä K -vitamiinitarpeesta. Tämä vitamiini auttaa verihyytymiä ja voi myös suojata vanhusten luita. Lehtikaali, pinaatti, munat ja liha ovat yleisiä K -vitamiinin lähteitä. Tämän vitamiinin puutos voi häiritä veren hyytymistä ja haavan paranemista.
Folaatti, jota kutsutaan myös B9 -vitamiiniksi, kuuluu kurkkujen vitamiineihin. Riittävä folaatin nauttiminen on tärkeää anemian ehkäisemiseksi, tila, jossa ei ole tarpeeksi punasoluja. Folaatti auttaa myös ihmisen soluja toimimaan normaalisti. Kurkkujen lisäksi tätä ravintoainetta löytyy tietyistä vihanneksista, kuivatuista papuista ja hedelmistä. Ilman riittävästi folaattia henkilö voi olla altis haavaumille, ennenaikaisesti harmaantuneille hiuksille ja kasvun hidastumiselle.
B6 -vitamiinia löytyy myös kurkkuista. Tämä vitamiini mahdollistaa kehon tuottaa vasta -aineita, jotka auttavat taistelemaan sairauksia vastaan. B6 auttaa myös tuottamaan hemoglobiinia, ainetta, joka on kriittinen hapen siirtämiselle ihmisen verestä kehon kudoksiin. Hedelmät, siipikarja, täysjyvät, kuivatut pavut ja liha ovat tämän ravintoaineen lähteitä. Jos henkilö saa vähän tätä vitamiinia, hän voi kehittää masennusta, sekavuutta ja suun vaurioita.