Vaikka fondanttia ja marsipaania käytetään sekä kakun koristeluun että karkkien valmistukseen, niillä on selviä eroja. Kahdesta fondanttityypistä, valssatusta ja kaadetusta, valssattua käytetään kakkujen koristeluun ammattimaisille, tyylikkäille kakkuille, kun taas kaadettua voidaan käyttää karkkipinnoitteina tai muotoilla itse karkkeiksi. Marsipaani on riittävän monipuolinen käytettäväksi kakkujen päällystämiseen ja karkkeihin. Fondant ja marsipaani sisältävät molemmat suuria määriä konditorisokeria, mutta marsipaanin pääpohja on mantelitahna, joten sillä on voimakkaampi maku kuin fondantilla.
Sekä valssatussa että kaadetussa fondantissa käytetään makeisten sokeria ja kevyttä maissisiirappia, mutta kaadettuna käytetään sulatettua makeispäällystettä tai valkoista suklaata, kun taas valssatessa käytetään gelatiinia tai lyhennettä. Valssatulla fondantilla saadaan taipuisaa ainetta, joka voidaan rullata ja asettaa jääkakkujen päälle, jolloin saadaan tyylikäs, tasainen ilme tai leikataan ja muotoillaan koristeiksi. Kaadettu fondantti on paksu, mutta nopeasti kuivuva nestemäinen seos, joka voidaan kaataa karkkien tai jälkiruokien päälle tai muotteihin makeisten valmistamiseksi.
Valssatun fondantin valmistamiseksi lyhennys sekoitetaan siirapin kanssa, sitten lisätään vanilja ja suola. Fondantti sekoitetaan taikinaksi ja rullataan sitten levyiksi kakkujen päälle. Kaadettu fondantti luodaan sekoittamalla sokeria ja siirappia yhdessä veden kanssa ja lisäämällä sitten sulatettu päällyste tai suklaa ja muut aromit. Sitten seos on kaadettava karkkien päälle tai muotoihin ennen kovettumista.
Marsipaani on valmistettu mantelitahnasta sekä makeisten sokerista ja maissisiirapista. Koska marsipaani sisältää suuren määrän mantelitahnaa, sillä on vahvempi, pähkinäinen maku kuin fondantilla. Siinä on pehmeä, savimainen rakenne, joten se voidaan rullata tai muotoilla karkkeiksi. Kaatetun fondantin ja marsipaanin välillä on kuitenkin kaksi pääasiallista eroa. Kaadettu fondantti tarvitsee muodon karkkeiksi, kun taas marsipaani voidaan työstää saven kaltaiseksi, ja marsipaani on liian paksu kaadettavaksi päällysteeksi.
Huolimatta siitä, että sekä rullattua fondanttia että marsipaania voidaan rullata kakkujen peittämiseksi, vain marsipaanista voidaan myös muotoilla karkkeja. Vaikka sekä fondantti että marsipaani ovat luonnostaan valkoisia, kumpaankin voi lisätä elintarvikeväriä. Kaiken kaikkiaan marsipaani on monipuolisempi ja pystyy saavuttamaan yksin sen, mitä kahden tyyppinen fondantti voi.