Kermapuffin ja éclairin välillä on eroja, eivätkä ne rajoitu kahteen eri muotoiseen leivonnaiseen. Muoto on kuitenkin erottuvin tekijä kermapuffin ja eclairin välillä. Kermapuffit ovat yleensä pyöreitä, ja ne leikataan usein auki, jotta choux-leivonnaisen munakokkelimaiset sisäosat voidaan raaputtaa pois, jättäen enemmän tilaa kermavaahdolle. Éclairs on yleensä pitkänomainen soikea leivonnainen, ja sen sijaan, että se on leikattu puoliksi, sen päälle on kermavaahto (tai muut täytteet) syötetty pienen reiän läpi.
Muut erot kermapuffin ja eclairin välillä ovat luonteeltaan historiallisia. Viittaukset kermapuffiin ovat peräisin 16 -luvun lopulta. Eclairia voitaisiin kutsua kermapuffin jälkeläiseksi, ja ruokahistorioitsijoiden mukaan se valmistettiin säännöllisesti vasta noin 18 -luvun lopulla tai mahdollisesti myöhemmin.
Tavallisessa kermapuffissa täyte on lähes aina kermavaahtoa, mikä voi merkitä olennaista eroa kermapuffin ja éclairin välillä. Kermapuffaleilla ei saa olla enempää täytettä kuin kevyt jauhemainen sokeri. Éclair voidaan päinvastoin täyttää joko kermavaahdolla tai erilaisilla vaniljakastikkeilla tai vaniljakastikkeilla. Tavallinen éclair on myös päällä sulatettua suklaata tai ganachea. Lajikkeita on molempien kanssa. Kermapuff ja eclair voidaan täyttää vaniljakastikkeella tai niillä voi olla eri makuja vaniljakastikkeella, vadelmahillon ja kermavaahdon sekoitus tai mikä tahansa muu herkullinen täyte, jonka voit keksiä.
Vaikka kermapuff ja eclair valmistetaan useimmiten choux -leivonnaisilla, on olemassa tiettyjä tangon muotoisia munkkeja, joita voidaan kutsua myös éclairsiksi. Nämä valmistetaan yleensä munkkitaikinasta, ja niihin voi olla täytetty vaniljakastike tai hedelmätäytteet ennen kuin ne on täytetty ganache- tai vaahterakuorrutuksella. Yleensä useimmat leivonnaisten kokit halveksivat näiden donitsijäljitelmien merkitsemistä jälkiruokiksi ja kutsuvat niitä sen sijaan ”baareiksi”. Määritelmän kannalta se, että tällainen palkki ei ole valmistettu choux -leivonnaisista, tarkoittaa, että se ei ole todellinen eclair.