On olemassa kaksi erillistä ravintokuituluokkaa tai ryhmää, joita tarvitaan osana mitä tahansa terveellistä ruokavaliota: liukoinen ja liukenematon kuitu. Liukoinen kuitu liukenee veteen, ja elimistö käyttää sitä verensokeri- ja kolesterolitasojen ylläpitämiseen, ja se pitää ruoan kulkemassa ruoansulatuskanavan läpi oikealla nopeudella. Liukenematon kuitu imee nestettä ja auttaa pitämään ruoansulatuskanavan puhtaana. Vaikka ne ovat luonteeltaan hieman erilaisia, ne molemmat edistävät tärkeitä elementtejä, jotka voivat edistää terveellisiä elämäntapoja, mikä tekee molempien säännöllisestä nauttimisesta olennaisen osan tehokasta ruokavaliota.
Liukoinen kuitu liukenee nesteeseen, ja sitä löytyy useimmista hedelmätyypeistä. Koska se imeytyy helposti kehoon, se voi olla tehokas väline terveiden verensokeritasojen ylläpitämisessä. Liukoinen kuitu muuttuu geeliksi ruoansulatuskanavassa ja pyrkii estämään järjestelmän läpi kulkevan ruoan etenemisen liian nopeasti. Tämä mahdollistaa elintarvikkeista peräisin olevien ravinteiden imeytymisen järjestelmään ennen irtotavaran erittymistä. Liukoisen kuidun uskotaan myös auttavan ylläpitämään terveitä kolesterolitasoja, mikä voi epäsuorasti edistää myös terveempää sydän- ja verisuonijärjestelmää.
Liukenematon kuitu sen sijaan ei liukene nesteeseen. Sellaisena se täyttää tärkeän tehtävän auttaa pitämään ruoansulatuskanavan puhtaana kaikesta, joka voi aiheuttaa tukoksen. Liukenematon kuitu imee nestettä ja laajentuu kanavaan, nopeuttaen varovasti mutta tehokkaasti irtotavaran siirtämistä järjestelmän läpi samalla kun raapi sisäelimet puhtaaksi. Vihannekset ovat erinomainen liukenemattoman kuidun lähde, ja tämän tyyppisten kuitujen syöminen päivittäin auttaa ylläpitämään säännöllisyyttä.
Sekä liukoista että liukenematonta kuitua tarvitaan osana päivittäistä ruokavaliota, koska jokaisella lajilla on erityisiä terveyshyötyjä. Lisäksi molemmat pyrkivät ylläpitämään ruoansulatuskanavan asianmukaista toimintaa yleensä, mikä voi vaikuttaa suuresti yleiseen terveyteen. Vakaan tasapainon ylläpitäminen ruokavalio -ohjelman kunkin kuidun määrän välillä päivittäin voi johtaa vitamiinien ja ravintoaineiden tehokkaampaan imeytymiseen, ylläpitää säännöllisyyttä ja estää useita yleisiä terveysvaivoja, joista voi tulla vakavia ajan myötä.