Ero pancettan ja prosciutton välillä on samanlainen kuin amerikkalaisen pekonin ja kinkun välinen ero, koska ne ovat molemmat valmisteita erilaisista sianlihapalasista. Pancetta on pääasiassa italialaista pekonia, joka tulee sian vatsasta ja on kovettunut; toisin kuin amerikkalainen pekoni, sitä ei polteta kovettamisen jälkeen. Prosciutto on italialainen kinkku, joka käyttää sianjalkaa, joka on kovetettu ja kuivattu tyypillisesti useiden kuukausien ja jopa kahden vuoden ajan. Tämä tarkoittaa sitä, että suurin ero pancettan ja prosciutton välillä on se, että jokainen on peräisin eri osista sikaa ja niiden valmistaminen vaatii eri kovettumis- ja kuivausaikoja.
Useimmat ruoan ystävät ymmärtävät pancetan ja prosciutton välisen eron, on tyypillisesti helpointa ymmärtää, miten kukin lihatyyppi valmistetaan. Pancetta alkaa sianlihan vatsalla, joka on sama lihanleike, jota käytetään amerikkalaisen pekonin valmistamiseen, ja nämä kaksi ruokaa ovat hieman samanlaisia. Sianlihan vatsa kovetetaan tyypillisesti käyttämällä yhdistelmää suolaa ja kovettavia suoloja, jotka sisältävät usein natriumnitraattia. Tämä kovetusprosessi muuttaa lihan siten, että siitä tulee epäystävällinen ympäristö haitallisille bakteereille.
Kun sianlihan vatsa on kovettunut noin viikon tai niin, se ripustetaan tyypillisesti viileään, kosteaan huoneeseen useita viikkoja, jotta se voi kuivua riittävästi. Tämä antaa pancettalle tunnusomaisen maun, joka muistuttaa hieman amerikkalaista pekonia. Toisin kuin pekoni, pancetta ei kuitenkaan polta sen jälkeen, kun se on kovettunut ja kuivattu, mikä mahdollistaa sen erilaisen maun.
Prosciutto on valmistettu tavalla, joka on hieman samanlainen kuin pancetta, vaikka on huomattavia eroja. Sianlihan leikkaus, jota käytetään prosciutton valmistukseen, on tyypillisesti lonkka, samanlainen kuin kinkun valmistuksessa käytetty leikkaus. Prosciutto kovetetaan paljon kuin pancetta, mutta kovetusprosessi kestää usein useita viikkoja, koska käytetty liha on paljon paksumpaa. Kovettuneena prosciutto ripustetaan ja annetaan kuivua ja vanhentua kuin pancetta, mutta tämä prosessi kestää usein kuukausia tai jopa vuosia.
Vaikka sekä pancetta että prosciutto kovetetaan ja kypsytetään, prosciutto -prosessi on paljon pidempi ja se tuottaa kaksi lihaa, joiden maut ovat olennaisesti erilaiset. Pankettan valmistukseen käytetty sianlihan vatsa on myös paljon rasvaisempi kuin prosciuttossa käytetty jalka, mikä johtaa erilaiseen makuun ja tekstuuriin. Toinen merkittävä ero pancettan ja prosciutton välillä on tapa, jolla niitä on käsiteltävä ennen syömistä. Pancetta on paljon kuin pekoni ja se on tyypillisesti kypsennettävä ennen kuin se voidaan syödä turvallisesti, kun taas prosciuttoa syödään usein kypsentämättömänä, vaikka sitä voidaan myös paistaa ja syödä.