Säilykkeet ja pullotukset ovat joskus erillisiä menetelmiä elintarvikkeiden säilyttämiseksi, vaikka termit voivat joskus viitata samaan prosessiin. Joitakin keskeisiä eroja säilykkeiden ja pullotusten välillä ovat niiden erityinen sisältö, koostumus ja niiden toteuttamismenetelmät. Esimerkiksi säilykkeissä käytetään yleensä suljettuja tinasylintereitä kiinteiden elintarvikkeiden säilyttämiseen, ja pullotuksessa käytetään yleensä lasisäiliöitä.
Ruoan säilyttäminen on tärkeää useista syistä. Ensinnäkin asianmukainen säilöntä estää elintarvikkeita tarttumasta mahdollisesti haitallisiin mikro -organismeihin, kuten sieniin ja bakteereihin. Rasvan hapettumisprosessi hidastuu myös, mikä viivästyttää ruoan pilaantumista ja syömäkelvottomuutta. Lisäksi säilöntämenetelmät voivat estää elintarvikkeiden epämiellyttävän värimuutoksen.
Säilytys sisältää ruoan valmistamista, sen asettamista ilmatiiviisiin astioihin, kuten purkkipurkkeihin, ja sitten kuuman tai kylmän siirapin lisäämistä. Sulkemisen jälkeen purkitettu sisältö usein keitetään tai jäädytetään estämään edelleen joitakin vaaroja. Säilytysmenetelmällä säilötyt elintarvikkeet voivat tyypillisesti säilyä tuoreina viiden tai useamman vuoden ajan. Monilla alueilla tätä prosessia kutsutaan pullotukseksi, joten säilykkeet ja pullotukset ovat joskus synonyymejä, varsinkin jos viitataan ei-kaupalliseen säilykkeeseen ja pullotukseen.
Useimmissa kaupallisissa valmistustilanteissa pulloja käytetään pääasiassa nesteisiin, kun taas tölkkejä käytetään kiinteisiin elintarvikkeisiin. Kun harkitaan kaupallisia asetuksia, pullot erottuvat tölkeistä niiden pienemmän aukon, korkeamman korkeuden ja lasi- tai muovikoostumuksensa perusteella. Pullot on myös suodatettava ennen käyttöä, ja joskus ne on infusoitava hiilidioksidilla ilman sisällön vakauttamiseksi ja pullon sisäpuolen paineeksi. Tuotantolinjoja käytetään sekä säilyke- että pullotustiloissa.
Kaupalliset säilykkeet, toisin kuin pullotus, käyttävät tyypillisesti tina -sylintereitä astioina lasi- tai muovisäiliöiden sijaan. Tämä perinne alkoi 19 -luvun alussa, kun Ranskan hallitus vaati tehokasta elintarvikkeiden säilytysmenetelmää. Vaikka onnistunut menetelmä syntyi kypsentämällä elintarvikkeita ilmatiiviissä purkeissa, valmistajat havaitsivat vaikeuksia lasisäiliöiden valmistuksessa ja jakelussa. Tinapurkit olivat kestävämpiä, halvempia ja nopeammin valmistettuja, joten niistä tuli houkuttelevia vaihtoehtoja. Nykyaikaisissa säilykemenetelmissä käytetään kaksinkertaista saumaustapaa, jolla kannet hitsataan tinasylintereihin.
Säilytyksessä ja pullotuksessa käytetään myös erilaisia avausmenetelmiä. Tölkeille tyypillinen hitsattu tiiviste tarkoittaa, että sisältöön pääsemiseksi tarvitaan usein esine, kuten tölkinavaaja. Toisaalta pulloissa on tyypillisesti kansi tai pidike, joka on irrotettu pullosta. Esimerkiksi pullon korkit kierretään pullon päälle sisällön sulkemiseksi, ja ne voidaan kiertää pullosta käsiksi pääsyä varten.
Elintarvikkeiden tuoreus ja ravintoarvo säilyvät sekä säilykkeissä että pullotuksissa. Lisäksi molemmat säilyttämistavat ovat tärkeitä taloudellisina vaikeina aikoina. Yksilöt varastoivat usein säilykkeitä ja pullotettuja elintarvikkeita myöhempää käyttöä varten, varsinkin kun kotitalouksien tulot ovat vaarassa. Lisäksi tölkkejä ja pulloja voidaan usein käyttää tulojen tuottamiseen ja ympäristösyiden auttamiseen, kun ne kierrätetään.