Ruoanlaitossa yksi keittiön tärkeimmistä työkaluista on veitset, joita kokki käyttää ruoan valmistukseen. On olemassa monia erilaisia tyylejä ja veitsityyppejä, jotka ovat enimmäkseen tilannekohtaisia ja jotka on suunniteltu suorittamaan yhden tyyppinen leikkaus tai pilkkominen erittäin tehokkaasti. Veitsityylistä huolimatta veitsien valmistuksessa on kuitenkin myös alueellisia eroja. Saksalaisten ja ranskalaisten veitsien väliset erot johtuvat pääasiassa siitä, että saksalaiset veitset ovat raskaampia ja alkavat kaartua enemmän kohti terän keskikohtaa. Ranskalaiset veitset ovat tyypillisesti hieman ohuempia ja kevyempiä, ja terä yleensä kaartuu enemmän kohti kärkeä.
Yksi tärkeä asia on huomata, että nämä ovat melko yleisiä saksalaisia ja ranskalaisia veitsiä koskevia sääntöjä, ja eri valmistajat voivat varmasti luoda vaihtoehtoisia tyylejä kuin alkuperämaa ehdottaa. Kokin veitsi, jota joskus kutsutaan myös ranskalaiseksi veitseksi, on epäilemättä tärkein veitsi keittiössä ja sitä käytetään todennäköisesti enemmän kuin mitään muuta veistä. Se on tyypillisesti melko suuri ja on suunniteltu hedelmien, vihannesten ja lihan nopeaan ja helppoon pilkkomiseen, jolloin käyttäjä voi valmistaa ateriansa nopeasti ja tehokkaasti.
Saksalaisen yrityksen kokkiveitsi on tyypillisesti raskaampi ja paksumpi terä, ja terän käyrä alkaa yleensä kohti leikkuureunan keskikohtaa. Terän selän tai selkärangan tulee olla tukeva, tasainen ja suora tasapainon ja tarkkuuden saavuttamiseksi; terän reunassa on lievä kaarevuus. Toisin kuin ranskalaiset veitset, saksalaisen kokin veitsien reuna alkaa yleensä kaartua terän keskelle, mikä mahdollistaa usein enemmän veitsen käyttämisen tyypillisen keinuvan liikkeen aikana, joka on oikea leikkaaminen ja paloittelu.
Ranskalaiset veitset ovat kuitenkin usein ohuempia kuin saksalaiset veitset ja terän reunan käyrä alkaa yleensä lähempänä veitsen kärkeä. Tämä mahdollistaa veitsen mahdollisen paremman hallinnan ja pitää leikkuualueen pienempänä. Viime kädessä ei ole juurikaan eroa veitsien hyödyllisyydessä ja henkilökohtaisissa mieltymyksissä veitsien suhteen on tyypillisesti suunnattu mihin tahansa tyyliin, joka tuntuu mukavammalta ja minkä tyyppisellä käyttäjällä on enemmän kokemusta käsittelystä.
Toisin kuin saksalaiset ja ranskalaiset veitset, japanilaiset veitset ovat tyypillisesti kevyempiä ja kapeampi terä kovempaa terästä. Tämä johtuu siitä, että japanilainen kokin veitsi on tyypillisesti suunniteltu lihan ja vihannesten tarkkaan leikkaamiseen ja käytetty kovempi metalli pitää terävämmän reunan pidempään. Ohuempi muotoilu tekee kuitenkin tämän tyyppisistä veistä vähemmän sopivia kuin saksalaiset tai ranskalaiset veitset luun tai kovempien materiaalien leikkaamiseen. Eurooppalaisissa veitsissä käytetyt pehmeämmät metallit voivat menettää reunansa luussa käytettäessä, mutta ne voidaan teroittaa tai hioa; kun taas japanilaisia veitsiä tulee teroittaa harvemmin ja reuna voi vaurioitua käytettäessä jotain luuta.