Soijakasvia viljellään sen proteiinipitoisista edamame-paloista, jotka sisältävät soijapapuja. Soijapavut, täydellinen proteiini, voidaan keittää ja syödä yksin. Tofu on yksi soijapavuista valmistettu tuote. Useista aasialaisista keittiöistä peräisin oleva tofu on tullut suosittu lihan korvike länsimaisissa keittiöissä sekä sen terveyshyötyjen että sen vuoksi, että se voidaan valmistaa monin tavoin. Eroistaan huolimatta soija ja tofu tuottavat tuotteita, jotka ovat yhä suositumpia joka päivä.
Soijakasvia arvostetaan monista siitä valmistetuista soija- ja tofu -elintarvikkeista. Soijakastiketta, soijamaitoa ja fermentoitua papukakkua nimeltä tempeh on tulossa yhä enemmän saataville ruokakauppoihin. Monet ihmiset, jotka ovat herkkiä lehmänmaidolle, löytävät soijapohjaisen jogurtin, jäätelön ja levittävät hyvän korvikkeen. Fermentoiduista soijapavuista valmistettua pastaa Miso voidaan käyttää voileipien maustamiseen tai lisätä keittoihin ravitsemuksellisen tehostamisen vuoksi.
Erilaisissa tekstuureissa myyty tofu on melkein mautonta yksinään, mutta voi periä kaikenlaisia makuja absorboimalla ne marinadista, yrteistä ja sen kanssa kypsennetyistä voimakkaammin maustetuista elintarvikkeista. Silkkinen tofu on tasaisin ja sitä käytetään soijakastikkeiden, soijapohjaisten smoothien ja tofumajoneesin valmistukseen. Kiinteät ja erityisen kiinteät tofupalikat voidaan viipaloida ja paistaa, paahdettua, kuten munia, keittää keittoihin tai leipoa vuokaksi. Erityisen kiinteä tofu, joka on marinoitu öljyn, nestemäisen savun tai muiden mausteiden yhdistelmässä ja sitten ohuesti viipaloitu ja paistettu, tuottaa kasvissyöjäpekonia.
Kun yhä useammat terveystietoiset ihmiset ostavat ja syövät soija- ja tofutuotteita, valmistajat vastaavat ottamalla käyttöön uudenlaisia elintarvikkeita. Suklaalla ja marjoilla maustettu tofu on alkanut ilmestyä tavallisissa ruokakaupoissa. Se voidaan vatkata maidottomaan vaahtoon tai vanukkaan, joka sisältää vähemmän kaloreita ja rasvaa kuin maidosta ja sokerista valmistetut. Jälkiruoka-maustetun tofun soseuttaminen mansikoilla, vadelmilla, banaanilla tai mangolla tuottaa helpon ja terveellisen “pirtelön”.
Jäähdytys on välttämätöntä tofulle, joka ostetaan veteen pakattuna ja suljettuna astioissa. Vaikka tofulla on suhteellisen pitkä säilyvyysaika, sen avaamisen jälkeen se tulisi syödä kolmen tai neljän päivän kuluessa. Joissakin elintarvikkeissa on myös tyhjiötiivistettyä tofua, joka voidaan säilyttää hyllyllä, kunnes se on valmis käytettäväksi.
Monipuolisuus on valtava etu soijalaitokselle, ja se koskee valmistusta kuten soijapavut ruoanlaitossa. Pavuja ja kasvimateriaalia käytetään musteen, puhdistusaineiden ja saippuan valmistukseen. Naiset, jotka käyttävät soijapohjaista kosmetiikkaa, väittävät olevansa hellävaraisempia kuin monet heidän kemiallisista tuotteistaan. Pavuja ja kasvikuituja käytetään myös kankaan valmistuksessa. Kun otetaan huomioon soija- ja tofutuotteiden valikoima, on selvää, että nämä terveelliset lihan korvikkeet, joita pidettiin aiemmin eksoottisina, ovat tuttuja monille kotikokille.