Ensisijainen ero ravintola -uunin ja kotitalousuunin välillä on se, että kaupalliset uunit ovat suurempia ja kestävämpiä. Niiden on käsiteltävä suuria määriä ruokaa, jotta useita ruokia voidaan kypsentää samanaikaisesti. Jokaisen ravintola -uunin tarkka koko ja muotoilu voivat vaihdella ravintolan tyypin ja kunkin keittiön tarkan tarpeen mukaan.
Yksi tärkeimmistä eroista ravintolaliesi ja useimmissa kodeissa käytettävien liesien välillä on, että ne ovat kestävämpiä. Ne on usein rakennettu teräksestä, ja ne on varustettu kestämään raskasta käyttöä. Vaikka useimpia kotitalouksien uuneja käytetään kerran tai kaksi päivässä, ravintoloissa käytettäviä uuneja käytetään usein jatkuvasti ravintolan avaamisesta aina sulkeutumiseen saakka. Tämä edellyttää paljon kestävämpää rakennetta, kätevämpiä puhdistusominaisuuksia ja parempaa ilmanvaihtoa kuin mitä tarvitaan ruoanlaittoon kotona.
Toinen ero ravintolauunien ja asuinmallien välillä on se, että kaupallisissa tiloissa käytettävät uunit ovat tyypillisesti paljon suurempia. Niitä käytetään yleensä useiden aterioiden valmistamiseen kerralla eri asiakkaille. Tarkat kokotiedot riippuvat ravintolaliiketoiminnan koosta ja asiakkaiden määrästä, joita he odottavat palvelevan kerralla. Tietyillä alueilla saattaa olla määräyksiä, jotka määräävät uunin koon kaupalliseen käyttöön.
Monissa ravintola -uunimalleissa on lisäominaisuuksia, joita ei löydy useimmista kotitalouksien uuneista. Niiden pitäisi esimerkiksi kyetä lämmittämään hyvin nopeasti korkeisiin lämpötiloihin nopeampien kypsymisaikojen ja perusteellisemman lämmön imeytymisen vuoksi. Näin kokit voivat valmistaa ruokaa turvallisesti ja nopeammin kuin asuinuunilla. Ne on myös yleensä suunniteltu energiatehokkaiksi. Koska ravintolauuneja käytetään yleensä tunteja kerrallaan, on tärkeää, että ne kuluttavat mahdollisimman vähän sähköä, jotta ravintolan omistajien energiakustannukset pienenevät.
Muita ominaisuuksia, jotka voidaan sisällyttää ravintolauuniin, ovat lämmönkestävät nupit, lämpöä säästävät materiaalit, jotka kestävät lämpöä, höyrynvaimentimet, jotka pitävät tuoreiden elintarvikkeiden rapean tekstuurin, ja kaareva sisustus. Tarkat tiedot vaihtelevat valmistettavien elintarvikkeiden tyypin mukaan. Monet ravintolat käyttävät useampaa kuin yhtä uunia maksimaalisen tehokkuuden ja ihanteellisten kypsennyslämpötilojen saavuttamiseksi erilaisille ruoille.