Teriyaki -kastike ja soijakastike ovat kaksi kulinaarista elementtiä, joista on tullut lähes yleismaailmallisia. Vaikka molempia käytetään usein jopa samoissa astioissa, ne vaihtelevat merkittävästi useilla tavoilla. Ei vain maku erilainen, vaan myös ainesosat. Niitä käytetään myös erilaisiin tilaisuuksiin kulinaarisessa maailmassa.
Soijakastike tuottaa maun, joka liittyy yleisesti aasialaiseen keittiöön. Se koostuu pohjimmiltaan vesi- ja suolapohjasta, johon on lisätty fermentoitua soijapasta. Teriyaki -kastike käyttää soijakastiketta varsinaisena pohjana, mutta sisältää useita muita ainesosia. Se tuottaa yleensä makeamman maun, kun taas soijakastike on luonteeltaan suolaisempi.
Molemmissa kastikkeissa on paljon sokeria ja suolaa, joten niitä on saatavana pelkistetyissä muodoissa. Usein ravintoloista tai kaupoista löytyy vähän natriumia sisältävää soijakastiketta tai vähäsokerista teriyaki-kastiketta. Teriyaki -kastikkeen ja soijakastikkeen välillä on myös hintaero. Yleensä teriyaki -kastike maksaa enemmän. Tämä on järkevää, kun otetaan huomioon, että teriyaki -kastikkeessa on enemmän ainesosia, mikä johtaa enemmän työhön ja suurempiin alkukustannuksiin.
Vaikka soijakastike on pohjimmiltaan soijapapun johdannainen veden ja suolan kanssa, teriyaki on hieman monimutkaisempi. Teriyaki sisältää kaikki soijakastikkeen ainekset, joissa on lisäksi ruskeaa sokeria, inkivääriä ja valkosipulia. Prosessin monimutkaisemiseksi jotkut kokit haluavat valmistaa teriyaki -kastiketta seesaminsiemenöljyllä ja vihreillä sipulilla.
Menetelmä, jossa kaikki nämä ainesosat yhdistetään, vaihtelee yleensä kokista toiseen. Ainesosien suhde ei myöskään ole vakio. Esimerkiksi yksi kokki voi painostaa inkivääriä ja valkosipulia, kun taas toinen saattaa mieluummin vähemmän näitä ainesosia.
Teriyaki -kastike ja soijakastike ovat molemmat erittäin monipuolisia kulinaarisessa maailmassa. Niitä käytetään kastamiseen, lasittamiseen ja marinointiin sekä rooleihin isommissa resepteissä. Soijakastiketta käytetään ehdottomasti kastamiseen enemmän kuin teriyaki. Yksi esimerkki tästä on sushi -valtakunta, jossa melkein mitään rullaa ei tule ilman soijakastiketta.
Käytetty enemmän kuin ihmiset ymmärtävät, teriyaki -kastiketta ja soijakastiketta on olemassa useissa suosituissa lautasissa ja ruokalajeissa, jotka eivät mainosta niiden käyttöä. Molemmat kastikkeet ovat myös nousseet länsimaiseen kulinaariseen näyttämöön, ja niitä käytetään nyt monissa amerikkalaisissa aasialaisten ruokien versioissa. Vaikka molemmat kastikkeet ovat monella tapaa samanlaisia, teriyaki on pohjimmiltaan jazzed -versio soijan pikkuveljestään.