Voin ja margariinin välisiä eroja kuvataan joskus nimellisiksi, yleensä margariinin kannattajat, tai merkittävästi erilaisiksi, voita suosivat tai terveysalan asiantuntijat. Internetissä leijuu useita epäilyttävän aitoja artikkeleita, joissa jopa väitetään, että margariini on vain yhden molekyylin päässä muovista. Perusero näiden kahden aineen välillä on kuitenkin se, että voi on peräisin eläinrasvasta, kun taas margariini on peräisin hydratusta kasviöljystä.
Voi on paljon vanhempi elintarvike kuin margariini. Voi valmistetaan lehmänmaidon rasvaisesta kermasta, vaikka muita eläinmaitoja voidaan käyttää. Rasvamolekyylejä pidetään yleensä suspensiossa kermassa, mutta tasainen sekoittaminen voin sekoittamisessa saa rasvan molekyylit tarttumaan itseensä ja lopulta putoamaan kermasta paksuna voina. Suolaa lisätään usein raakavoihin, mutta se ei ole ehdottoman välttämätöntä. Vaahdotettu voi koostuu lähes kokonaan tyydyttyneistä rasvoista ja huomattavasta määrästä luonnollista kolesterolia.
Toisaalta margariini on valmistettu elintarvike, joka on suunniteltu erityisesti voin korvikkeeksi vuonna 1869. Varhaisissa margariinituotteissa käytettiin naudanrasvaa ainesosana, mutta useimmat margariinikaavat muutettiin kasviöljyiksi 20 -luvun alussa. Normaalisti nestemäinen kasviöljy kiinteytetään prosessin avulla, joka sisältää vetykaasukuplia, jotka kulkevat seoksen läpi. Tuloksena on kiinteä voin korvike ilman kolesterolia ja vähän tyydyttynyttä rasvaa. Margariini sisältää kuitenkin monityydyttymättömiä ja transrasvahappoja, joita monet terveysasiantuntijat pitävät epäterveellisinä ihmisille valtimoiden tukkeutumisen vuoksi.
Voi ja margariini eroavat myös säilyvyydeltään. Voi on pidettävä jääkaapissa, jotta se pysyy tuoreena useita päiviä. Margariini tulee säilyttää jääkaapissa säilyttääkseen kiinteän muodonsa käyttökertojen välillä, mutta se voi pysyä vakaana paljon pidempään kuin voi. Voi, kuten monet muut maitopohjaiset elintarvikkeet, voi pilaantua tai pilaantua ilman asianmukaista säilytystä ja jäähdytystä. Voi ja margariini voidaan molemmat käyttää resepteissä, mutta voi näyttää olevan ammattikokkien oletusvalinta, kun taas margariinia suosivat rento kokit. Voi on usein kalliimpaa kuin margariini, ja voin ja margariinin maku- tai koostumusero voi olla hyvin hienoinen käytettyjen tuotenimien laadun mukaan.