Fermentaattorit määritellään väliaineeksi, joka edistää käymisprosessia. Fermentoijat, jotka toimivat sysäyksenä fermentoitujen aineiden, kuten viinin ja oluen, luomiseen, auttavat luomaan täydellisen tasapainon bakteereista halutun vaikutuksen aikaansaamiseksi. Tässä on joitain perusteita siitä, miten fermentaattorit toimivat viininviljelyn luomisessa, mikä auttaa tuottamaan joitakin juomia, joista monet meistä nauttivat säännöllisesti.
Viininvalmistus alkaa valikoimalla rypäleitä, joilla on oikea väri, rakenne ja maku viinin luomiseen. Viinirypäleillä on luonnollinen makeus, joka muodostaa perustan fermentoijien luomiselle. Viininvalmistusprosessin aikana murskatut viinirypäleet asetetaan suuriin astioihin, usein tammitynnyreihin. Säiliöiden lämpötila pidetään vakiona. Tämän ansiosta ilmakehässä olevat luonnolliset bakteerit voivat olla vuorovaikutuksessa rypäleiden sokeripitoisuuden kanssa. Kun bakteeri alkaa imeä makeaa nestettä rypäleistä, se erittää hiilidioksidia ja alkoholia.
Viinirypälemehun muutoksen mukana bakteerit kehittävät myös sieniä, jotka kiinnittyvät altaan sivuille ja auttavat nopeuttamaan käymisprosessia. On vaikeaa tietää, milloin käymisviini on poistettava halutun alkoholipitoisuuden saavuttamiseksi. Ammattimaiset viinintuottajat seuraavat kuitenkin käymisprosessia tarkasti ottaen huomioon rypäleiden laatu, lämpötila ja se, eteneekö prosessi aikataulussa vai ei. Viinin luomiseen tarvittavan prosessin ymmärtämisestä ja soveltamisesta käytetään yleensä nimitystä enologia tai viinitiede.
Fermentaattorit voidaan myös luoda synteettisesti. Nykyaikainen tiede pystyy hyödyntämään bakteereja ja yhdistämään ne glukoosiin ja sakkaroosiin fermentoijien luomiseksi, joiden avulla voidaan valmistaa monia tärkeitä lääkkeitä ja muita aineita, jotka auttavat nykyaikaisen lääketieteen käytännössä. Esimerkiksi useita antibiootteja luodaan käyttämällä fermentaattoreita sekä synteettisiä hormoneja, joita käytetään korvaushoitoon.
Sovelluksesta riippumatta kaikkien fermentaattoreiden luomisessa vaaditaan tiettyjä ominaisuuksia. Alkaen väliaineesta, kuten sitrushedelmistä, on kiinnitettävä erityistä huomiota pH -tasapainoon, valon määrään, ilmanpaineeseen ja väliaineen ravinnetasoon. Fermentaattoreilla luotu aine voidaan suodattaa tai suodattaa jollakin tavalla prosessin päätyttyä, joten haluttu lujuus varmistetaan. Joissakin tapauksissa fermentaattoreita voidaan käyttää toisen kerran; Näitä kutsutaan usein kasvualustoiksi tai -fermentaattoreiksi, ja niitä käytetään prosessin käynnistämiseen uudella alustalla.